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韭菜炒小鱼的做法

韭菜炒小鱼

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天山可可

菜谱:624 / 关注:5 / 粉丝:1500 2020-02-11 / 人看过

俗话说“一月葱,二月韭”。“二月韭”,指的就是农历二月所生长的韭菜。韭菜是春天里营养价值高且非常适合食用的当季蔬菜。民间有:“春食则香,夏食则臭”之说。阳春二月的韭菜,肥嫩且幽香四滋,格外惹人垂青。但是,韭菜虽好,并不见得适合每个人都吃,对于不适合吃韭菜的人来说,如果吃了,身体可能有些影响。韭菜本身属于性温的食物,吃了会提升你身体的热量,会起到助阳的目的,而这样的情况,对于本身属于阴虚体质的人来说,就不适合多吃。阴虚体质的人如果吃了韭菜,很容易导致上火,出现火上浇油并不是夸张的事情。如果你的肠胃功能很弱,再吃了韭菜,反而会加重肠胃的负担,伴随着胃酸、腹痛、腹泻的出现,无疑是一件不舒服的事。

我家人都都爱吃韭菜,尤其我家木头特爱吃,前一阵疫情期间都窝在家里,每天不敢出门,买菜的任务就交给木头了了,每次买菜必有韭菜,几乎次次如此,吃的我和外星人看着韭菜都想吐了,还有蘑菇,这是木头最爱的韭菜做法《韭菜炒蘑菇》,我们都想剥夺木头买菜的权利了,后来我们一致决定,在木头买菜之前,我写好菜单,由木头按照菜单上的蔬菜去买,这才把韭菜和蘑菇两种蔬菜给取消了。

又过了几天,木头擅自做主又买了韭菜,还振振有词的说,再不吃韭菜就不好吃了,吃着臭了,想吃春天鲜嫩的韭菜,又得等一年。趁着现在要多吃,我看到韭菜就去冰箱找了年前买的小冻鱼,再也不想吃韭菜炒蘑菇了,就做了《韭菜炒小鱼》,比蘑菇好吃美味多了,做小鱼时,不能加葱,有古人说“葱不见韭”,怕韭菜的香味被葱破坏了,小伙伴们,你们听说过这样的说法吗?介意韭菜和葱一起吃吗?

用料

主料

辅料

韭菜炒小鱼的做法

1.

主料:韭菜200克、小白鱼300克
辅料:植物油、盐、姜、生抽3克、辣皮子2个(怕辣的,可以加青辣椒)、大蒜2瓣、料酒2克

2.

把小鱼解冻洗洗,去掉内脏,实在太小了,做起来特别的麻烦,洗净沥干水分,加少许拌均匀。腌制一会,这样煎的时时候不易碎,因为小鱼不是新鲜的,不好煎,可以加少许面粉拌匀,炸

3.

把韭菜洗净切段,最好叶子不要去掉,比较鲜美鲜嫩好吃,姜切末,辣皮子洗净切丁、大蒜切末

4.

热锅凉油,油热7成,下白鱼,不要翻动,只把锅底来回摇晃几下,这样防止小白鱼粘锅

5.

炸到小白鱼成金黄色,捞起来沥油

6.

锅底留底油,下大蒜末和姜末、辣皮子翻炒出香味出辣味

7.

加小白鱼翻炒均匀出香味以后,加料酒翻炒均匀

8.

加生抽和少许水翻炒均匀出香味,稍微焖一会

9.

加韭菜段翻炒均匀

10.

加盐翻炒均匀,再把小白鱼一起翻炒均匀,全程的大火翻炒

11.

加点鸡精翻炒均匀,

12.

直接干炒最鲜美,因为韭菜水分多

韭菜炒小鱼成品图

韭菜炒小鱼成品图
韭菜炒小鱼成品图
韭菜炒小鱼成品图

烹饪技巧

1、韭菜易出水分,清洗干净以后,要沥干水分再炒
2、韭菜特别的鲜嫩不可久炒,断生即可,小鱼可以稍微加水焖炒一会,这样很入味

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