鸡汤油条豆腐脑的做法

鸡汤油条豆腐脑

by 姑苏洛小七 · 0 收藏 · 17809 浏览
工艺 其它工艺
口味 咸鲜味
时间 90分钟
难度 初中水平
主料 main
黄豆175克 3人份
辅料 others
油条适量
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姑苏洛小七
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早饭卖油条豆腐脑。豆腐脑用劈碗盛着,豆腐脑放在最下面一层,汤汁是原味的,细细捏一点盐花进去,上面放上小小一撮虾皮,撒上细细一层紫菜碎,点缀上青青的香菜叶和青蒜碎,酱油和醋及香油淋在豆腐脑和这三者的上面,最后,与别家不同的是在碗内靠边的一圈放上现炸的特香脆的油条小段若干。几张八仙桌,若干塑料凳子,老板把一碗一碗的豆腐脑调配好,老板娘热情的给围坐在桌子边上的学生端过去。豆腐脑是烫的,边吹边喝,油条在豆腐脑里泡软了再吃最香。吃完油条和豆腐脑,喝光鲜香的汤,结账:一块二!然后再各自骑着自行车去教学楼上课。那时的景象真的是:店面清早繁华,有三千学子,十万豆花(豆腐脑的又一称呼)。

鸡汤油条豆腐脑的做法

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除了鸡汤之外的所有材料和工具:浸泡好的黄豆175g,清水1300ml,油条一小段撕成小块,葡萄糖内酯2.6g,香菜2根,麻油10ml,禾然有机酱油20ml,香醋10ml,盐6g,木桶一个,料理机一台

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将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆,研磨的次数一般是三到四次,尽量让黄豆磨的细一些,豆浆出的多一些

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准备一锅鸡汤,我用的是童子鸡在砂锅里小火煮了约两个半小时,还没有加盐进去

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将豆浆过滤到锅里,调中火开始煮豆浆

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在豆浆第一次沸腾的时候不要以为豆浆已经煮熟了,这是假沸,是豆浆中的某些物质受热冒泡的现象。如果食用这个时候的未熟豆浆会导致中毒

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在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸,不停的用勺子搅拌豆浆,如果豆浆实在冒泡的厉害可以先调小火。一直到豆浆的泡沫部分变少,豆浆本身的浆汁在沸腾,有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了

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将煮熟的豆浆称量一下,好配置相应的内酯。我这次煮熟的豆浆最后称量结果是895g

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将木桶取出来,将里面的金属内胆用热水烫一遍,一是预热,二是杀菌

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制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000.按照895g的豆浆来算就需要2.6g的内酯。用1/4小勺的量勺来量的话大约是5平勺。量取5平勺葡萄糖内酯放入金属内胆里

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加入大约20ml的热水,将葡萄糖内酯融化掉

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将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来

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盖上木桶盖子,静置20分钟

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20分钟后揭开木桶盖子,将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉,出现的就是白嫩润滑的豆腐脑了。取一只碗,盛上三勺热的鸡汤,放上3g的盐

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用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗

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一般大半碗就够了

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加入一半调料量的酱油,醋,麻油

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将小段的油条放进去

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最后将香菜切碎放在最上面,鸡汤油条豆腐脑就做好了

鸡汤油条豆腐脑讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

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建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
8.68

少吃
糖尿病人群
129.7
大卡

少吃
减肥人群
5.3

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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