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鸡汤锟饨的做法

鸡汤锟饨

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菜谱:374 / 关注:0 / 粉丝:6173 鸡汤锟饨的原文 / 2011-12-21 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

鸡汤锟饨的做法

1.肥肉瘦洗净切小粒,跟海米一起剁成泥(海米的处理方法见这里

鸡汤锟饨VR.jpg

2.肉馅加入盐、生抽、花椒粉、芝麻油搅匀,少量多次加入泡香菇的水,搅拌至肉馅软和发粘,再加入葱姜末和泡发切碎的香菇拌匀

鸡汤锟饨tP.jpg

3.取一张馄饨皮,放适量肉馅,如图,先对折,再把两边往中间捏

鸡汤锟饨nh.jpg

4.如图,捏紧,如果皮不太粘,可以准备一小碟水,捏之前用食指沾一点点水即可

鸡汤锟饨mv.jpg

5.包了好多,哈哈

鸡汤锟饨fw.jpg

6.煮锟饨都会的哈,鸡汤也都会煲的吧,我只说一下红油汤的调制。碗中调入花椒油、秘制辣椒油、葱花、生抽、香醋、芝麻,锟饨煮好后连汤一起倒入调料碗中,哗,香啊!

鸡汤锟饨KL.jpg

鸡汤锟饨yg.jpg

鸡汤锟饨Cg.jpg

鸡汤锟饨JI.jpg

鸡汤锟饨nk.jpg

鸡汤锟饨ef.jpg

烹饪技巧

       1、中式面食我做了不少,通常都喜欢自己活面擀皮,但锟饨皮建议直接用买的,自己擀吃力不讨好。

       2、总有朋友说自己包的肉馅硬、涩、不滑,凡是纯肉的馅,一定要往肉馅里多打点水,要少量多次,每次都等上次吸收后再加。用花椒水、葱姜水、香菇水或者高汤都行,根据自己喜欢吧。3、纯肉馅的锟饨馅不要包太大哦,吃多了会腻,锟饨更胜在汤鲜味美。

       馄饨、饺子、汤元等一次都可以多包点,随吃随煮,很方便。但是如果直接装袋放冰箱冷冻往往会冻成一大坨,一次吃不完取起来很麻烦,而且煮的时候不容易煮透还容易破。

       试试下面这个方法:平盘或是硬纸板也行,上面蒙一层保鲜膜,摆满锟饨或者饺子或者汤元,放冰箱冷冻约一两个小时,外皮冻硬的时候取出,装入保鲜袋,就可以放心存放在冰箱的冷冻室啦。包的再多都很好收纳哦,只要你的冰箱放得下,呵呵,吃多少拿多少,全都是散的,真的很方便哦。

鸡汤锟饨Ny.jpg

菜品特色

       北方素来就有“冬至馄饨夏至面”的说法。这一天吃馄饨也是顺应节气的,今天晚上抽空包点馄饨,明天下班回家一煮,10分钟就可以喝上热热乎乎的鲜汤馄饨啦!馄饨遍布全国各地,是深受人们喜爱的着名小吃。江浙等大多数地方称为馄饨,广东称为云吞,福建称为扁肉,湖北称为包面,江西称为清汤,四川称为抄手,新疆称为曲曲等等。各有其地方特色,不过都一个共同点就是用面皮包上肉馅,多半以煮的方式连汤食用。

       馄饨重汤味,不同的汤料就能做出不同特色的馄饨。我们家老鼠最近有口腔溃疡,不能吃辣,所以今天我煮了两种口味的:红油抄手、鸡汤馄饨。一个是川版辣妹子,一个是江南俏佳人,你喜欢哪一个呢?

       馄饨包多了,放冰箱冷冻如何不粘连、不结块、取用方便,最后有详细图解小妙招,其他水饺、汤元等都适用哦。

       拍着拍着我忍不住了,先咬一口尝尝鲜

       再来一口红油的吧

       我发现我还是喜欢重口味哦,其实不是很辣啦,关键是红油的香,透着微微的麻,大冷天的喝一碗都冒汗啦!

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