鸡肉烧麦的做法

鸡肉烧麦

by 我爱厨房 · 8 收藏 · 12353 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
面粉250克 澄面50克 鸡腿2个 糯米500克 干香菇适量 2人份
辅料 others
生抽1汤匙 热水约180毫升 适量 料酒1汤匙 胡椒粉少许 生姜1小块 老抽1汤匙 鸡精少许 芝麻油1茶匙 白糖1.5茶匙
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比普通烧卖更好吃的鸡肉烧卖

鸡肉烧麦的做法

步骤 step

1

糯米用清水浸泡约2小时;

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2

泡好的糯米稍稍沥干,放入垫好湿纱布的蒸锅内,大火烧开后转中火蒸约30分钟,将其蒸熟;(每隔一段用筷子戳一个小洞帮助上汽会更易蒸熟);

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3

鸡肉烧麦的步骤

蒸熟后的糯米饭取出,趁热将其弄松散,晾凉;

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4

鸡腿去骨;

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5

将鸡腿肉切成小丁,干香菇提前用清水泡发后切碎成末,生姜也切成末;

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6

鸡肉烧麦的步骤

将调料1放入鸡肉中,拌匀腌制一会儿;

步骤 step

7

将面粉与澄面放入盆中拌匀,倒入热水,一边倒一边用筷子搅匀成絮状;

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8

稍晾至不烫手后将其揉成光滑的面团,然后盖上湿纱布醒约20分钟;

步骤 step

9

鸡肉烧麦的步骤

趁醒面的时候可以炒馅料:热锅放油(油要稍多一些),下入姜末与鸡腿肉,炒至鸡腿肉变色出油;

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10

然后放入香菇末炒匀;

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11

加入一汤匙老抽;

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12

鸡肉烧麦的步骤

放入晾凉的糯米饭,加入适量的盐、一茶匙白糖、少许鸡精、一茶匙芝麻油,炒匀后出锅待用;

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13

醒好的面团取出,揉搓成条状,然后分成约20克重的小剂子;

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14

将小剂子擀成薄圆面皮;

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15

鸡肉烧麦的步骤

放入之前炒好的馅料;

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16

用虎口将馅料四周的面皮同时向中间捏,要稍捏紧一些以免蒸好后松开;

步骤 step

17

制成烧卖生胚;

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18

鸡肉烧麦的步骤

将生胚放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸约8分钟左右。

鸡肉烧麦的成品图

鸡肉烧麦成品图
鸡肉烧麦成品图

鸡肉烧麦的烹饪技巧

技巧 tips

1.和面的热水温度大约为七八十度左右;
2.在面粉中添加少量的澄面,做出来的烧卖皮会接近透明一些;
3.烧卖皮要尽量擀薄一些。

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
41.65

不吃
糖尿病人群
293.5
大卡

少吃
减肥人群
2

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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