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鸡肉肠五香花腩茄子煲的做法

鸡肉肠五香花腩茄子煲

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莉莉菲

菜谱:32 / 关注:0 / 粉丝:591 2016-04-30 / 人看过

不知道从什么时候开始喜欢吃茄子的。

回首这些年,清炒茄子、红烧茄子、回锅茄子、番茄炒茄子、茄子咕噜肉、煎茄子饼、蒸茄子、烤茄子……极尽所能,可谓《十二道锋味》啊,能想到的几乎都炮制过了。

但是明明出身如此低矮(茄子又称矮瓜)的家常菜,却偏偏像一位矜贵的大家闺秀,你必须好生伺候,否则给你黑脸色不说,那味道简直就是猪潲啊。

因为缺了蒜蓉则没有茄子味;缺了酱油不香甜;缺了香葱不香颜色也不好看;油少了口感涩;火小了颜色暗;火候掌握不好不软……

除以上不可或缺的种种,你还得赔个好心情,即使调料配足火候十足,没有十足的心思也不完美。

这简直就是世界上最难做的菜,今天我就来试试完全抛开炒锅的砂煲法。

上桌揭开盖子的时候,葱蒜香混杂在酱汁中浓郁扑鼻,惊艳不小,口感软烂不说,颜色还保持着清新不被氧化这才最难得。

分析了一下,觉得之所以砂煲能做到如此,大概是跟它的介质特性有关,质地厚而且受热均匀,所以在焖的过程中不易焦;而在吃的时候又散热慢,直到吃到煲底都还是烫嘴的。

而用炒锅是很难做到如此的,首先炒锅是金属的而且很薄,炒的过程中很容易干水而导致你不敢焖太久;其次装盘后由于盘没有加热,所以菜很快就凉了。

新买的砂煲,那天试手了一下猪肉炖粉条很成功,今天的茄子无疑是开启了以后砂煲吃货之路啊。

所以要做茄子煲,无需事先炒炸工序,只需一只砂煲就足够了。

用料

主料

辅料

鸡肉肠五香花腩茄子煲的做法

1.

花腩切薄片放盐和五香粉抓匀腌一会,茄子切条清水泡一会沥干;
鸡肉肠切片,葱切花,蒜剁碎,辅料里的所有材料混合调匀成酱汁;
砂煲烧热后先倒点油打底;
倒入花腩翻炒;

2.

花腩开始出油的时候,晃一晃让油涂满煲内壁;
倒入茄子,加一点清水;
加盖子小火焖,过程要多翻几次;
直到茄子呈现软软的半透明状态;

3.

加入鸡肉肠;
淋入酱汁勾芡;
撒上蒜蓉;
撒上葱花,上桌。

鸡肉肠五香花腩茄子煲成品图

鸡肉肠五香花腩茄子煲成品图
鸡肉肠五香花腩茄子煲成品图
鸡肉肠五香花腩茄子煲成品图
鸡肉肠五香花腩茄子煲成品图

烹饪技巧

1、因为茄子吃油厉害,所以肉要选那种能出油的,花腩最好;

2、茄子泡一会,可以防止氧化,也可以减少吃油量;

3、整个过程中除了腌花腩的时候放了盐,后面是不需要放盐的,因为蚝油和酱油都有盐的,如果制作的分量大怕不够味,可以在勾芡前尝一下补些盐;

4、放老抽上色效果好。

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