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鸡茸金丝笋的做法

1.将冬笋切成4、5厘米长的段,再切成纸一般薄的片,然后分别切成细丝;鸡脯肉和猪肥膘肉用刀剁成茸;鸡蛋磕开,放入碗里打散,加入精盐,味精、湿淀粉搅匀后,将鸡肉茸放入,再搅拌至鸡茸糊;火腿肉切成米粒状

2.炒锅旺火烧热,下猪油烧到八成热时,将笋丝下锅过油一分钟,用漏勺捞起沥干油,用沸水冲去油腻,与鸡汤一并下锅,微火煨二十分钟至鸡汤全部被笋丝吸收,然后取出,装入鸡茸糊中拌匀

3.炒锅旺火烧热,下猪油100克烧到八成热时,倒下拌匀的笋丝鸡茸糊,这时火越旺越好,炒三分钟后装盘,再撒上火腿即成

鸡茸金丝笋PG.jpg

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