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鸡茸蛋的做法

美食杰

2012-07-13 / 人看过
用料

辅料

调料

鸡茸蛋的做法

1.将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸,一起放入碗内,加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个,搅拌成鸡茸

2.将6个鸡蛋清放入汤盆中,搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋,放入鸡茸中拌匀,然后,再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀

3.将锅置火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热,用汤匙将鸡茸分次舀入锅内成蛋形、,同时用筷子轻轻翻动,待外表凝结成鸡茸蛋,用筷子逐个托起,放在漏勺内沥油。作完后,原油锅移至微火上,再放入鸡茸蛋,轻轻翻动,使其均匀受热油温需保持再三至四成热,使鸡茸蛋洁白不黄、

4.另取锅置旺火上,放入熟猪油25克,舀入鸡清汤,加绍酒10克,精盐1克,味精0.5克,再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝,烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出,放入锅内轻轻翻动,淋入熟猪油25克,起锅滑入盘中,在淋上熟鸡油即成

鸡茸蛋wS.jpg

菜品特色

        成菜洁白如雪,嫩如豆腐,入口即化,鲜美异常。

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