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金针番茄疙瘩汤的做法

金针番茄疙瘩汤

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菜谱:61 / 关注:0 / 粉丝:308 金针番茄疙瘩汤的原文 / 2012-06-04 / 人看过
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金针番茄疙瘩汤的做法

       在网上看到被称作是“老北京疙瘩汤”,当时就非常喜欢,自己平时也做疙瘩汤,但无非就是放些青菜之类的,非常喜欢这款番茄的,大概女孩儿都喜欢些酸酸甜甜的东西吧~

       在老北京疙瘩汤的基础上有点儿改良,出锅前放了鲍鱼汁和茼蒿,就怕别人不知道我是重口味~好的疙瘩汤应该是粘稠适中,过稀和过稠都不对,喝起来利口,鸡蛋花煮成薄膜状,以可以看到汤中的小疙瘩为好。很多饭馆做的都不很可口,我认为关键是没有用心。那,怎么能做出粘稠适中的面疙瘩?

1.金针菇切小段,葱切成葱花,一个鸡蛋打碎备用,茼蒿切末

金针番茄疙瘩汤Bh.jpg

2.番茄在火上加热剥皮,切成小块儿

金针番茄疙瘩汤da.jpg

3.关键的来了,疙瘩汤成败很重要的就是面疙瘩的搅拌,一定要用凉水,一点点地倒入碗内,并且边倒水边不停地搅拌,水不要倒太多,根据搅拌程度斟酌水量,可以多搅拌一会儿,又细又小均匀的面疙瘩就形成了

金针番茄疙瘩汤zu.jpg

金针番茄疙瘩汤Kg.jpg

4.锅内做油,煸香葱花,放入西红柿炒出红油,炒好的西红柿加入三大碗水(可以多加些),倒入金针菇段

5.锅里汤沸腾后,火关小一点,保持沸腾就可以,把搅拌好的面疙瘩倒进去(左手端面碗,右手拿筷子一边搅拌一边往锅里撒)

金针番茄疙瘩汤vB.jpg

6.加入一点点盐(疙瘩汤不宜太咸)将打散的鸡蛋均匀的倒入锅内慢慢搅拌,出锅前加入一汤勺量的鲍鱼汁,最后撒上茼蒿即可

金针番茄疙瘩汤kF.jpg

金针番茄疙瘩汤NT.jpg

金针番茄疙瘩汤Bp.jpg

烹饪技巧

       疙瘩下锅后要不断搅拌,否则容易糊锅,我边拍照边搅,差点儿就糊了,有点点小稠,不过没碍着好吃,喜欢吃香油的朋友可以在出锅前放入几滴香油。

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