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金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法

金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】

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孔老师教做菜

菜谱:538 / 关注:0 / 粉丝:19274 2020-01-07 / 人看过

今晚就先分享这道听着名字就想吃的——“金汤柠檬藤椒鱼”。金黄透亮的汤汁裹着雪白的鱼片,炖煮后的柠檬片,酸味刺激着口水的分泌,更大程度的凸显了鱼肉的鲜美。过年用它来招待客人,一定很棒的,你可以提前试做下。

用料

金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法

1.


黑鱼宰杀好后,头尾弃置,从中部切开一分为二,用刀横切去除中间的鱼骨。(垫块抹布,方便鱼骨分离。购买黑鱼时也可以请菜场师傅帮忙片好鱼片。剩余的鱼身切块,与鱼头、鱼尾可以熬成鱼汤备用。)

2.


左手则轻轻按住鱼肉,右手斜刀将鱼肉片成薄片。

3.


片鱼片的过程你得有耐心哦。(一条2斤左右的黑鱼,鱼片大概有400克。)

4.



鱼片洗净后沥水,放入碗中加入盐15克,蛋清1个、料酒20毫升。

5.


用手顺着一个方向抓匀,抓上劲。(一定要顺着一个方向搅拌上劲,抓至鱼肉变粘稠。)

6.



继续加入适量淀粉,用手抓匀,使鱼肉都裹上淀粉。

7.



鱼片腌渍20分钟左右。(处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。)

8.


莴笋去皮后切滚刀块。

9.



金针菇去底洗净,撕成小段。

10.


小米椒切丁备用。

1个柠檬一半切薄片,另一半留用。

11.



热锅冷油下适量葱姜蒜爆香,加入50克黄灯笼辣椒酱,炒香至出黄油。

12.



倒入清水或过滤好的鱼汤,转中火煮沸。

13.



加入黄豆芽先煮开。

14.



再加入莴笋片和金针菇。

15.



锅中食材煮熟。

16.



调入5克盐,捞出食材垫入碗底备用。

17.



锅中汤汁烧开后,下黑鱼片。

18.


煮至鱼肉熟。

19.



放入切好的青红椒和柠檬片。

20.



最后挤入适量柠檬汁提香。

21.


鱼片盛入碗中。

22.



撒入适量新鲜藤椒,淋上热油,富贵有余的金汤柠香藤椒鱼完成!(如果没有藤椒,可以用藤椒油代替。)

金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】成品图

金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】成品图
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