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金沙虾球豆腐的做法

涛涛妈咪

菜谱:299 / 关注:0 / 粉丝:3028 金沙虾球豆腐的原文 / 2013-06-03 / 人看过

今天的这款是清淡口味的素食为主的家宴,很平凡的豆腐,只要用点心,一转身,就能变幻出华丽的春节家宴,春节来临,红色是很喜庆的主打色,这款菜,我选择了金色这个华丽的色调,跟春节喜庆的气氛是很是搭配,这几样最普通食材的搭配,也能做出华丽丽的效果哦。其实这样的一道菜,做法很简单,很好做,只要在摆盘上花点心意,就算厨艺平平的你,也一样能做出让大家眼前一亮的华丽春节家宴。

用料

主料

调料

金沙虾球豆腐的做法

1.大虾洗净去壳,沿着背部用刀切一刀,用牙签挑出虾肠

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2.将处理好的大虾放进碗里,碗里放入一点点料酒、一点点盐和一点点淀粉,搅拌均匀备用

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3.豆腐小心的切成片状,小心的摆放一圈在盘子里,咸蛋黄加入一点点料酒,锅内放入适量的水,放入豆腐和咸蛋黄进锅内

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4.盖上锅盖,大火烧后后转小火蒸10分钟,蒸好后取出倒掉盘里多余的水分

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5.将西兰花洗净摘小朵,放入锅内焯熟,大火烧开,捞起沥干水分,另起一锅,倒入一点点的植物油和盐

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6.锅内加入适量的植物油,大火烧热后倒入虾肉,快炒至虾肉微变红色,再加入事先焯好的西兰花

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7.在碗里加入适量的盐、生粉和一碗的水调成水淀粉备用,再倒入一点水淀粉勾成水晶薄芡,后取出摆放在蒸好的豆腐中间

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8.将锅洗净,再放入适量的植物油,蒸熟的咸蛋黄用勺子压碎,将压碎的咸蛋黄加进去,小火煮至咸蛋黄冒泡

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9.倒入剩下的大半碗水淀粉,再加入一点鸡精,收汁勾成芡

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10.均匀的淋在豆腐上即可

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烹饪技巧

1、虾要挑除里面的虾肠,因为虾所有的脏东西全都在里面了。切开一点,就能很轻松的挑出来了;

2、咸蛋黄加一点点酒去蒸,能更好的去除蛋的腥味哦;

3、蒸好的豆腐会有很多水,记得小心倒掉,不要动作太大,不然,豆腐会一起倒出来的,以前我就这样试过了;

4、西兰花焯至稍变色熟了就好,不要焯太久,软了就不这么好吃了;

5、整道菜的口感有咸蛋黄的香沙,但属于较为清淡的一道菜。

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