金色千层肉饼的做法

金色千层肉饼

by 心清似水淡若云 · 8 收藏 · 65089 浏览
工艺
口味 家常味
时间 10分钟
难度 高级厨师
主料 main
面粉150克 肉馅100克
辅料 others
酱油2勺 姜末30克 花椒粉2克 葱花20克 植物调料2克 2克 花椒油5克 蚝油1勺
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心清似水淡若云
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饼是人们喜闻乐见的一种传统食物,是人们普遍的家常主食。小云虽然是南方人,并不擅长面食, 但是由于做一次饼不仅可以解决一日的早餐, 而且连带中午也解决了, 因此做一次饼对我来说很“划算”,方便省事。 饼的种类繁多,历史悠久,各个地方都形成了自己独特的饼文化。就说这“千层肉饼”吧,据说这饼相传唐朝,是老百姓为感激玄奘从西域取经归来而奉献出这带着寓意千卷佛经的食品,后来一位御厨将此食品带到宫廷当中,经过精心改良成为了宫廷非常独特的一种御用点心,时过境迁,这种独特的宫廷御膳又流传到民间被称为:“千层肉饼”,并历经千年,流传至今。今天大家一起来做做吧!



这“千层肉饼”以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻,香飘四溢而受广大消费者喜爱。它的最大特点就体现在层次上,非常具有观赏性,真是面皮薄如纸,特别是经过“独家秘制”处理过肉馅,夹入饼中, 再用小火慢慢烙熟,当肉饼要出炉的时候香气四溢,令人垂涎,真是好闻好看又好吃

金色千层肉饼的做法

步骤 step

1

金色千层肉饼的步骤

肉馅调料:酱油,花椒粉,植物调料,花椒油少许,蚝油,姜末,葱花,盐,顺一个方便搅拌上劲

步骤 step

2

金色千层肉饼的步骤

面粉和好醒发20分钟,然后分成几个相同大小的面团。

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金色千层肉饼的步骤

将饧好的面团在案板上擀成一张长方形的圆片,将长方形面片按长边三分之一, 二处各切一刀, 下边一样, 中间留相同的长度不要切断

步骤 step

4

金色千层肉饼的步骤

将刚才腌好的肉末平铺在面皮上, 边缘不要铺满;从左上边的三分之一向中间折叠, 并按紧边缘,再将左下边的三分之一出也向中间折叠, 并按紧边缘;将左边叠好的饼子从左到中间的部分折叠;中间部分同样的方法折叠好后再向右边折叠;

步骤 step

5

金色千层肉饼的步骤

同样方法折叠后, 这样整个饼子就做好了, 将边缘处按紧

步骤 step

6

金色千层肉饼的步骤

在电饼铛上抹上油;将饼子放入;煎成两面金黄即可

金色千层肉饼的成品图

金色千层肉饼成品图
金色千层肉饼成品图
金色千层肉饼成品图
金色千层肉饼成品图

金色千层肉饼的烹饪技巧

技巧 tips

1. 千层饼的折叠法: 先将面皮擀成长方向, 再用刀沿着长度的三分之一, 三分之二处在上下边都切上一刀, 刀的深度为宽度的三分之一, 即中间三分之一的宽度部分不要切断; 从左上边的三分之一向中间折叠; 再将左下边的三分之一出也向中间折叠;再将左边叠好的饼子从左到中间的部分折叠; 中间部分同样的方法折叠好后再向右边折叠; 同样方法折叠后, 这样整个饼子就做好了。

2. 将肉馅均匀的抹在面皮上,注意边缘部分要留出来, 这样每次折叠时要将边缘按紧, 这样肉馅的汤汁就不会流出来;

3. 这千层饼比较厚, 馅料也相对较多, 因此煎时要多花点时间; 如果你用平底锅做, 可以放些水先让它气熟些后再加入些油煎至两面金黄。

金色千层肉饼讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
24.15

不吃
糖尿病人群
292.2
大卡

少吃
减肥人群
13.7

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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