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金牌扣肉

作者:秘泪

金牌扣肉的原文 / 2014-05-12 / 人看过 / 评论(0)
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金牌扣肉.jpg

简介

金牌扣肉是汉族传统名菜之一,酥面不烂、油而不腻,造型别致,用薄饼夹食风味更佳。扣肉是我们都已很熟悉的一道菜,像过去那样整块的端上桌,风格豪放,吃起来也痛快,但似乎缺少了一点文雅之气。古人说,食不厌精,说的不仅是选料精致,也包括制作精细,所以,这道"金牌扣肉"不仅体现了时下的口味,也充分显示了厨师刀工的精细。 特色: 霉干菜香味浓厚,条肉酥而不烂,油而不腻。

做法

材料 主料: 五花条肉 辅料: 笋干 菜心 葱 姜 调料: 食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖 做法: 1.先将五花条肉洗净焯水,整块放入锅中,加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜,煮开后用文火烧至上色,捞出冷却,备用。再将笋干放入锅中烧12-15分钟。 2.把烧好的肉切成15厘米见方的块状,然后用刀批成宝塔形,并在宝塔中嵌入笋干,上笼蒸60分钟左右,蒸好后取出扣入盘中。 3.在锅中放入清水,烧开后加油、盐、味精,倒入菜心,焯熟后捞起围在肉的边上,再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。

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