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荆州鱼糕的做法

荆州鱼糕

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杰米5751127055

菜谱:1 / 关注:77 / 粉丝:20 2016-04-30 / 人看过

鱼糕起源于荆州地区故得名荆州鱼糕,也叫百合糕,历史悠久,是荆州地区宴席上头菜,故称无糕不成席的说法,此菜鲜香,口感爽滑,没有鱼刺儿童老人可放心食用!

用料

主料

辅料

荆州鱼糕的做法

1.

将青鱼宰杀洗净从背部剖开剔去脊骨和胸刺,从屋部下刀推去鱼皮,从两片鱼肉上片取白色鱼肉,用力排剁成茸,猪肥膘肉也剁成茸

2.

将鱼茸放入盆内,取十个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀,分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状,加入葱白末,淀粉搅拌,再放入精盐,味精,胡椒粉,搅拌至鱼茸粘稠上劲,放入肥膘肉一起搅拌成鱼茸糊

3.

将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼茸糊,用刀抹平,盖上笼盖,用旺火沸水蒸30分钟,揭开笼盖,用干净纱布搌干鱼糕表面水分,将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面。

荆州鱼糕成品图

荆州鱼糕成品图
荆州鱼糕成品图

烹饪技巧

芡一定要打上劲,要向一个方向打欠,蒸时不到时间不要开笼盖,否则不成块。

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