金瓜粉蒸肉的做法

金瓜粉蒸肉

by 尾巴的厨房 · 10733 收藏 · 79512 浏览
工艺
口味 五香味
时间 2小时
难度 中级掌勺
主料 main
五花肉250克 金瓜1个 3人份
辅料 others
大葱8克 生姜8克 花椒1克 红豆腐乳35克 红糖15克 生抽10克 精盐2克 醪糟汁15克 五香粉1克 蒸肉米粉30克
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尾巴的厨房
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和咸烧白一样,川菜中的粉蒸肉也是三蒸九扣田席菜中的旱蒸菜。袁枚在《随园食单》中说粉蒸肉是“江西人菜也”,也没有说清楚来历,不过粉蒸肉广泛流行于中国南方,各地都有传统的做法,恐怕难以考证其起源。
川菜中的粉蒸肉以前都是五香味,而现在很多人会加上炒过的豆瓣,做成带辣味的家常味粉蒸肉
川菜中的粉蒸肉除了常见的“定碗”(摆好造型)的做法外还有一些变通的做法,如家庭中不定碗(不摆造型)的刨花蒸肉、不成形的肉丁蒸出来的颗子蒸肉,另外就是荷叶蒸肉和南瓜蒸肉。南瓜蒸肉不是用南瓜打底,而是用南瓜来装蒸肉。今天做的这道粉蒸肉其实就是南瓜蒸肉的做法,只是将南瓜换成了更具装饰性的金瓜,如果在金瓜上做一些雕刻,就可以成为上得厅堂的宴席菜了

金瓜粉蒸肉的做法

步骤 step

1

金瓜粉蒸肉的步骤

五花肉切成10cm长,0.5cm厚的大片

步骤 step

2

金瓜粉蒸肉的步骤

葱姜、花椒剁细,和其他调味料(米粉除外)放入容器中调拌均匀。加入肉片拌匀调料,加入米粉拌合。将肉片在蒸碗中摆成“一封书”形,再将打底的土豆加入调料容器中拌匀后摆在肉片上

步骤 step

3

金瓜粉蒸肉的步骤

上笼蒸至软熟。将金瓜上部开盖、中间掏空,将蒸好的肉片反扣进金瓜内

步骤 step

4

金瓜粉蒸肉的步骤

放入盘中上笼蒸15分钟即可

金瓜粉蒸肉的成品图

金瓜粉蒸肉成品图
金瓜粉蒸肉成品图

金瓜粉蒸肉的烹饪技巧

技巧 tips

蒸碗上覆保鲜膜以防水汽滴入碗中;蒸45分钟以上肉便熟软了,但一般会蒸2个小时左右,以让肥肉吐油,这样吃起来不腻;装入金瓜后严格控制蒸的时间,时间过长金瓜会垮塌变形

金瓜粉蒸肉讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

建议多吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
4.62

多吃
糖尿病人群
141.3
大卡

少吃
减肥人群
11.2

少吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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