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劲爆水煮鱼的做法

劲爆水煮鱼

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菜谱:97 / 关注:0 / 粉丝:5639 劲爆水煮鱼的原文 / 2013-05-20 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

劲爆水煮鱼的做法

1.将鱼剖开,洗净腹内异物和黑膜片成片

2.用一个大容器,将鱼片反复漂洗至水清捞出

劲爆水煮鱼ER.jpg

3.在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后,加入水淀粉抓匀,腌10分钟

4.把干辣椒切成段,生姜大蒜切成片

劲爆水煮鱼ra.jpg

5.青蒜苗洗净后切成段

6.芹菜和油麦菜洗净,摘成段

劲爆水煮鱼UW.jpg

7.用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部

8.另起锅放少许油,油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香

劲爆水煮鱼gQ.jpg

9.往锅内注入比容器略少的水或清汤,投入青蒜苗的梗

10.放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟

劲爆水煮鱼Bk.jpg

11.将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中,待锅内复开后,加入鱼片轻轻拨散,煮断生

12.将鱼片捞出放在鱼骨上,把汤浇入碗内

劲爆水煮鱼Hl.jpg

13.在碗里放几片芹菜叶,中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻

14.锅内4汤匙菜油,油热后加入花椒炸香后关火

劲爆水煮鱼CM.jpg

15.把干辣椒略推动锅

16.赶快将热油辣椒从容器中间淋下去

劲爆水煮鱼rU.jpg

劲爆水煮鱼RN.jpg

烹饪技巧

1、如果用固体火锅料,冬天容易冻结,吃时最好用能加热保温的容器,比如干锅类。

2、垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入。

3、炸香花椒后关火,再放入干辣椒,避免辣椒炸糊。

4、鱼吃完后,还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。

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