劲爆水煮鱼的做法

劲爆水煮鱼

by 赛菲 · 4 收藏 · 184775 浏览
工艺
口味 麻辣味
时间 30分钟
难度 中级掌勺
主料 main
草鱼700克 3人份
辅料 others
鸡蛋清半个 青蒜4根 芹菜2根 油麦菜2颗
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赛菲
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对于水煮鱼,选料有多种方式,可用番茄做汤底,亦可用黄芪类中药材,郫县豆瓣也是常用的一种佐料,比起这些,用火锅料入菜算是口味的重中之重。火锅料有含牛油较多的固体类,也有不受温度影响凝结的清油火锅底料,对于单纯做水煮鱼来讲,用后者更合适。

劲爆水煮鱼的做法

步骤step

1

将鱼剖开,洗净腹内异物和黑膜片成片

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2

用一个大容器,将鱼片反复漂洗至水清捞出

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3

在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后,加入水淀粉抓匀,腌10分钟

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4

把干辣椒切成段,生姜大蒜切成片

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5

青蒜苗洗净后切成段

步骤step

6

芹菜和油麦菜洗净,摘成段

步骤step

7

用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部

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8

另起锅放少许油,油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香

步骤step

9

往锅内注入比容器略少的水或清汤,投入青蒜苗的梗

步骤step

10

放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟

步骤step

11

将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中,待锅内复开后,加入鱼片轻轻拨散,煮断生

步骤step

12

将鱼片捞出放在鱼骨上,把汤浇入碗内

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13

在碗里放几片芹菜叶,中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻

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14

锅内4汤匙菜油,油热后加入花椒炸香后关火

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15

把干辣椒略推动锅

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16

赶快将热油辣椒从容器中间淋下去

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热量
脂肪
0

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65.5
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