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吉列咖喱炸猪排的做法

吉列咖喱炸猪排

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菜谱:168 / 关注:1 / 粉丝:10970 吉列咖喱炸猪排的原文 / 2012-11-21 / 人看过
用料

辅料

调料

吉列咖喱炸猪排的做法

1.准备好主料和配料

2.葱切片,姜切丝,放入碗中然后倒些凉水泡上,多搅拌几下,所谓的葱姜水,因为腌肉要是直接放葱姜到时候还得挑,麻烦,而且短时间也不好进味,葱姜水一举两得

3.把里脊片成大片,用刀背锤几下,肉会变的松软

吉列咖喱炸猪排Qy.jpg

4.腌肉,先放些盐,按个人口味放够了,因为没有其它调料有咸味了,然后放加饭酒,再倒入一些葱姜水一点点的放,然后慢慢抓,如果水很快吃进去了就再倒些,直到水吃不进去了,然后放咖喱粉抓匀,多少按自己口味

5.面包渣一盘,淀粉放一盘里,两个鸡蛋打散,把肉片摊平两面沾上淀粉,然后在蛋液里两面沾湿,再扔进面包渣里两面沾紧,这样一个排就做成了,以此类推

6.熬汁,到时候沾着吃,锅洗干净倒些蕃茄沙司,再倒些白醋,然后放糖,白糖要多放些,因为白醋和沙司都挺酸,最后放一点盐,作用是使甜更甜使酸更酸,然后熬开就成了

吉列咖喱炸猪排xJ.jpg

7.倒入碗中就是这个样子的,要有些稠度才行

8.另起锅倒入约150毫升油,油温烧到六成热,大概测试方法用手掌在油面上试试,感觉挺热的了就成了,千万别等烟出来

9.里脊肉炸大约一分半到两分钟就差不多了,中间要翻一次,这样才会两面都变成金黄色,如果感觉里边已经熟了可是外边还没有焦黄那么可以火开大一下,让表面快速上色即成

吉列咖喱炸猪排sF.jpg

炸完出来为了便于食用,最好切几刀,方便吃

吉列咖喱炸猪排VP.jpg

吉列咖喱炸猪排JO.jpg

吉列咖喱炸猪排gv.jpg

吉列咖喱炸猪排NY.jpg

吉列咖喱炸猪排nf.jpg

烹饪技巧

1、选料主要就是里脊和好的后腿肉,最好是里脊,比较嫩,然后记得用家伙事儿锤几下让肉变得松软。

2、葱姜水很多腌肉的时候都可以用到,比较方便的一种调料

3、虽然咖喱过油以后味道更好,不过这里的咖喱不要过油,因为生肉沾上油后再放其它的调料就不好入味了。

4、面包渣有专门的餐饮专用,不过一般家里不备这个,咱们用一般的原味面包,最好是面包皮去了,然后掰开互相搓,这样面包渣就有了,而且较安全。

5、上糊的时候先沾淀粉后沾鸡蛋,再去沾面包渣,这种顺序的原因是先用淀粉锁住肉的水分,然后再用鸡蛋和面包渣上一层,属于双保险,这样水份流失的少,而且面包渣会沾的更牢固。

6、油不可太热或太凉,太热面包渣很容易糊,而且里边还没熟,太凉面包渣容易掉下来而且吸更多的油,这样炸出来就太腻了,所以要六成左右。

7、炸的时候最后开大火要注意,不要等到在锅里看到你认为满意的颜色再捞,那样就晚了,等着吃海苔吧。因为出锅后还有一个降温的过程,在这之中也相当于在炸,那么肯定颜色要糊的,就像炸花生米似的。

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