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辣子鸡的做法

辣子鸡

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珣蜜

菜谱:3 / 关注:0 / 粉丝:130 2015-01-29 / 人看过

在贵州最爱的就是辣子鸡!我们的辣子鸡是有骨头的,但我们的鸡辣子就是纯鸡丁啦!在北京吃到的辣子鸡到我嘴里总不是味儿,因为不是我们的做法,当然我是带着包容的心对待各式各样的辣子鸡,只是,我最爱的还是从小吃到大的那个味道!

用料

主料

辅料

辣子鸡的做法

1.

准备食材。辣椒酱是专门的贵州糍粑辣椒。可以用干辣椒、蒜、姜按2:1:1的比例再加一点点水在搅拌机里搅拌而成,也可以求助万能淘宝

2.

土豆削皮、切块,鸡腿剁成块

3.

鸡肉洗净后,放入开水中煮5分钟,捞出滤去水分后待用

4.

锅里下3汤匙植物油,油热后下土豆块炸至焦黄,捞出待用

5.

鸡块放入之前的油锅内炸,炸至焦黄后,捞出待用

6.

鸡块和土豆块炸后,分别盛入碗中待用

7.

大葱洗净切段,姜洗净去皮后切片。锅内放1汤匙油,油热后放入葱段和姜片,爆香

8.

葱姜爆香后放入糍粑辣椒,炒香

9.

锅内调料炒出红油后放入鸡块翻炒

10.

鸡肉翻炒2分钟后放入小半碗水,盖上锅盖焖

11.

焖至水分快干之后打开锅盖,翻炒至没有水,放入之前炸好的土豆块,翻炒,再翻入适量食盐,翻炒片刻,盛出即可

辣子鸡成品图

辣子鸡成品图

烹饪技巧

1、糍粑辣椒是这道菜的亮点,家里有搅拌机的都可以自制;
2、鸡块用水焖是因为我怕鸡肉没有熟,所以如果在炸的期间已经很确定鸡肉熟了,也可以直接跳过加水焖这个步骤;
3、加入土豆真的是一定要的,绝对让你有意想不到的收获!

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