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鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼

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菜谱:214 / 关注:0 / 粉丝:488 鸡蛋灌饼的原文 / 2013-06-14 / 人看过

做好的鸡蛋灌饼,就这么吃我觉得已是美味,儿子却喜欢涂上番茄酱或甜辣酱,配点生菜,或者夹根煎好的培根,这随自己喜好,爱怎么吃就怎么吃,愿意怎么吃就怎么吃,没那么多的讲究。

用料

主料

调料

鸡蛋灌饼的做法

面团:面粉200克、盐2克、水120克

油酥:面粉30克、色拉油20克

馅料:鸡蛋3个、盐1克、香葱1棵

1.面粉与盐混合,将水慢慢倒入,揉成很软和的面团,盖上保鲜膜或湿布醒半小时(加点盐,不但揉好的面团有筋,也让面团有个基本的咸味。不需要加热水或温水,冷水就可以,和好的面团要如耳垂般柔软,但是不会粘手。面要软,这是第一个注意点。)

2.面团醒的时候,将油酥原料混合(油酥不要太稀,这样不容易包,擀的时候也容易挤出;油酥太稠口感也不好,一般面粉的量比油稍多一点,以和好的油酥既细滑好搅动又有点稠度比较合适。油酥稠度要适当,这样容易使饼分层,利于将鸡蛋灌进,这是第二个注意点)

鸡蛋灌饼Wa.jpg

3.鸡蛋打进容器,根据口味加点盐,加点葱花搅匀(鸡蛋最好打在一端有尖口的容器比较方便灌进饼里)醒好的面团分成四份(分成几份随意)

鸡蛋灌饼PK.jpg

4.案板和手上抹油,将分好的面团揉圆,取一个面团按扁,放入约1/4的油酥

鸡蛋灌饼Km.jpg

5.将油酥包好,收口捏紧。收口向下,盖上湿布松弛10分钟,取一个面团,擀开成薄圆面片

鸡蛋灌饼DQ.jpg

6.平底锅烧热,这时中火,抹少量植物油,将圆饼放入,底部皮收紧,定型后立刻翻面,同样底部定型立刻再次翻面(锅要热,一面定型后立刻翻面将另一面也定型。中火,火头不要太小,使两面都能快速受热定型,这样饼很容易起鼓,这是第三个注意点。翻面速度要快,注意不要被烫到)

7.两面都快速受热定型后,转小火,再次将饼翻回正面,在起鼓分层的饼表面用筷子戳一个洞,倒进约1/4的蛋液,将饼夹起晃晃,使蛋液流满夹层(自己一个人操作,实在没办法拍照,只能将筷子摆个poss意会一下啦)

鸡蛋灌饼zs.jpg

8.锅里适量补充点油,将饼翻面,待蛋液凝固,两面都变成金黄色后即可出锅,鸡蛋灌饼趁热食用口感最佳

鸡蛋灌饼Pr.jpg

鸡蛋灌饼ve.jpg

鸡蛋灌饼GI.jpg

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