回到顶部
鸡蛋炒豆丝的做法

鸡蛋炒豆丝

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
降糖
美白
降血脂
抗衰老
软化血管
防癌
健脑
抗过敏
强身健体
益智
消炎
养肝
养肾
下火
降脂
美容护肤

斯佳丽

菜谱:1122 / 关注:0 / 粉丝:16916 鸡蛋炒豆丝的原文 / 2011-10-27 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

鸡蛋炒豆丝的做法

制作豆丝:

1.“豆丝”, 也叫“绿豆丝”, 它主要是要上好的绿豆,黄豆,大米按一定的比例制作而成,当然第一步是要将它们比例混合好,再浸泡四个小时以上

鸡蛋炒豆丝vu.jpg

2.将泡好的豆子和米加入适量的水,用电研磨成细细的米浆,稀稠的浓度非常重要,这关系能否让面皮摊的完整均匀(这家的豆丝卖的很好,这么大桶的豆浆也见底啦。)

鸡蛋炒豆丝fJ.jpg

3.大大的炉火上平铺着一平底圆盘,干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油,方便将炕好的豆丝揭起来

鸡蛋炒豆丝HO.jpg

4.在平底盘上放上一勺浆,马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下, 用它推赶浆

鸡蛋炒豆丝Qz.jpg

5.将推平木铲沿着顺时针的方向画圆, 轻轻的刮平

鸡蛋炒豆丝AQ.jpg

6.下面的面皮渐渐的扩大, 别小看这, 它可是技术活, 力度掌握不好,面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损

鸡蛋炒豆丝Cl.jpg

7.摊好的面皮后将锅盖盖上一下, 让它迅速的成熟

鸡蛋炒豆丝aX.jpg

8.揭开锅盖, 放一下热气,减少些水分

鸡蛋炒豆丝Av.jpg

9.这样一张完整的“豆丝皮”就完成了, 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉;(别小看这步,这么烫得豆皮,他要马上揭开后放在一边,也得练上一阵。)

鸡蛋炒豆丝Vw.jpg

10.不过往往没有等到摊凉, 就被顾客买了回去, 一般是按张称斤卖,如果你需要,他会帮你切成丝,回家就可以直接炒或煮啦

鸡蛋炒豆丝QD.jpg

【鸡蛋炒豆丝】

1.将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝

2.由于湿豆丝爱粘连, 一定要用手将豆丝每根拉开

鸡蛋炒豆丝VU.jpg

3.准备好一些青大蒜和少量红椒

4.将适量的盐放入鸡蛋中

鸡蛋炒豆丝Hy.jpg

5.将鸡蛋打散

6.烧热锅, 加入油, 下入打散的鸡蛋

鸡蛋炒豆丝Fc.jpg

7.用筷子搅拌迅速的搅拌

8.将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中

鸡蛋炒豆丝yE.jpg

9.再在锅中放点油

10.下入青大蒜和红椒翻炒

鸡蛋炒豆丝DR.jpg

11.翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下

12.再加入适量的生抽

鸡蛋炒豆丝EZ.jpg

13.再加入盐,胡椒等调料搅拌一下

14.加入刚才炒好的鸡蛋

鸡蛋炒豆丝mK.jpg

15.适量翻炒一下

16.这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了

鸡蛋炒豆丝IT.jpg

鸡蛋炒豆丝zz.jpg

鸡蛋炒豆丝tZ.jpg

烹饪技巧

1、我们这里介绍的是新鲜豆丝,是湿豆丝,一般外面卖时都是原皮折叠, 自己回家切成适量宽度。

2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下, 防止连接, 这样在炒时更容易入味。

3、豆丝和面条不一样,特别的脆,切的时候会断,炒的时候也会断,所以翻炒时要注意,我直接用筷子,相对比用铲子更好。

4、其实炒豆丝的配料可以多种多样,但是用青大蒜一起炒味道更佳;如果喜欢吃辣椒,也可以加些辣椒酱来炒。

菜品特色

        说起这湖北小吃,就不得不提起它,湖北的“豆丝”。也许在很多地方,“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼, 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食,主要是由绿豆,黄豆,与米一起混磨成浆,然后至炉上摊半熟成整张软饼状,凉后切成条,为半成品豆丝,所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中, 或直接炒来吃,还可以包馅煎着吃, 反正各种各样的吃法,而且当做早,中,晚餐都可以,没有一个湖北人不喜欢吃豆丝, 是老少咸宜的主食。

鸡蛋炒豆丝的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

鸡蛋炒豆丝的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热