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家庭自制面皮(不洗面)的做法

家庭自制面皮(不洗面)

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慧心荷韵

菜谱:310 / 关注:0 / 粉丝:3044 家庭自制面皮(不洗面)的原文 / 2011-07-12 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

家庭自制面皮(不洗面)的做法

【不用洗面的面浆调制方法】:

1.面粉200克放入和面盆里,放入1/4茶匙食盐

2.倒入适量的冷清水

3.用筷子朝一个方向搅拌,把面粉与清水搅拌成带有大量干面粉的湿性面团

家庭自制面皮(不洗面)Bs.jpg

4.往干面粉上倒入适量的冷清水

5.用筷子朝一个方向搅拌,把面粉与清水搅拌成没有干面粉的湿性面团

6.往湿性面团上倒入适量的冷清水

家庭自制面皮(不洗面)lu.jpg

7.用筷子朝一个方向搅拌,把湿性面团稀释

8.再往湿性面团上倒入适量的冷清水

9.再用筷子朝一个方向搅拌,把湿性面团成面浆水,用筷子挑起成流泻状(整个搅拌过程,方向要始终一直,这样面团的筋性随着搅拌不会被打乱,而是越搅拌筋性越足。面粉与水的比例为:面粉:水==1:2; 而且水要分次加入,每加入一次,先用筷子把面粉与水搅拌均匀,再加下一次的用水量,这样调好面糊后,面糊里基本不会残留结成小疙瘩装的面团)

家庭自制面皮(不洗面)Mm.jpg

【不用洗面的面浆沉淀】:

10.准备一个干净无水无油的保鲜盒,把大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤

11.面浆水随着漏勺的缝隙流到保鲜盒里,漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面疙瘩

12.过滤好的面浆水

家庭自制面皮(不洗面)Vd.jpg

13.把面浆水放在冰箱冷藏室,静置一个晚上

14.第二天早晨平稳地把保鲜盒从冰箱取出,水里的淀粉会沉淀到盆底,上面是薄薄的一层清清的水

家庭自制面皮(不洗面)FL.jpg

【不用洗面的倒清与调浆】:

15.准备一个大碗,从冰箱取出来的保鲜盒倾斜着把上面的清水倒在准备好的大碗里(倒清的时候,保鲜盒里要适当的少留一点清水,也就是将保鲜盒放平的时候,可以看到一点点清水存在,如果将清水全部倒完,后面搅拌好的淀粉质太过浓稠,制作好的面皮筋性不够,就很容易断裂,而且口感发黏糊)

16.留在原先保鲜盒里的就是沉在盒底的略显黄色的淀粉质

家庭自制面皮(不洗面)HX.jpg

17.用铲子从盒的最底部,使劲向上把淀粉质挑起

18.用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀,成为淀粉糊,用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了

家庭自制面皮(不洗面)cd.jpg

【微波炉蒸面皮的方法及降温摘取存放】【不洗面蒸面皮的方法同洗面团蒸面皮的方法一样,也就是参照上面的蒸面皮的方法】不洗面蒸好的面皮颜色带一点淡淡的黄色,由于光线原因看的可能不明显,蒸好的面皮也很筋道,但我觉得要比洗面团的方法制好的面皮口感稍微逊色一点点,不是十分明显~下面附微波炉蒸面皮的方法,没有用锅里的水蒸汽蒸出来的面皮筋道,但很省时间也节能,炎炎夏日用这样的方法,可以免去蒸汽的烘烤,避免热得大汗淋漓:

19.准备一个可以放入微波炉里的盘子,表面刷一层食用油(刷油的目的是为了防止粘盘)

20.用勺子舀入和适量的淀粉糊,平铺在盘底(淀粉糊的量根据个人喜好,喜欢面皮厚一点,淀粉糊就多放一点,但也不要太厚,太厚口感也不好;喜欢面皮薄一点,淀粉糊就少放一点)

21.盘子放入微波炉中,大火加热1分30秒~2分钟

家庭自制面皮(不洗面)yI.jpg

22.取出盘子,看到面粉糊凝固,如果面粉糊没有凝固,再放入微波炉加热一会(微波时间可以根据自家微波炉功率的实际情况做适当改变,总之就是达到面糊凝固就可以了)

23.准备一个大盆,里面放入足量的凉白开水

24.蒸好的面皮连同盘子一起放在凉白开水里浸泡1~2分钟

家庭自制面皮(不洗面)RF.jpg

25.把盘子取出,面皮轻松的用手就可以揭起

26.准备一个盘子,表面刷一层食用油

27.将面皮放在盘子里,面皮表面再刷一层食用油

家庭自制面皮(不洗面)sp.jpg

28.按以上方法,依次把所有的淀粉糊都制作成面皮

29.每次在盘子里放好面皮,都要在表面刷一层食用油,目的是面皮之间不会互相粘连,食用的时候拿取自如

家庭自制面皮(不洗面)gT.jpg

【面筋的蒸制过程】(面筋的蒸制可以在面粉沉淀的过程进行):

30.洗好的面筋放在一个碗里,加入1/8茶匙酵母粉或者是小苏打(目的是使面筋质蓬松,蒸出来的面筋上面有蜂窝状的小孔,口感也更有嚼劲)

31.用手把酵母粉与面筋揉搓均匀

32.用手把面筋撑开,可以看到面筋表面成光滑状即可

家庭自制面皮(不洗面)IT.jpg

33.锅里放入足量的清水

34.支好蒸架,上面铺一张吸油纸,洗好的面筋平铺在吸油纸上面

35.盖好锅盖,大火蒸制约30分钟左右

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36.面筋吸收水蒸汽变得膨胀

37.打开锅盖,面筋又立即回缩,面筋就蒸好了

38.蒸好的面筋放凉,取出装在保鲜盒里,放冰箱冷藏,食用的时候取出即可

【面皮调味料的配置方法】:

39.香料水:锅里放入1小碗冷清水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料,大火熬至水开,再煮10分钟左右关火,沥去杂质余下的水即为香料水

40.陈醋汁:炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热,倒入约2汤匙山西老陈醋,加热1~2分钟至陈醋飘出香味,熬好的就是陈醋汁(老陈醋经过熬制,醋的酸性会随蒸汽的散发而消失,留在锅里的是浓浓的醋香味,这样调好的面皮是发香味,而不是酸味)

41.蒜泥水:大蒜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可

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42.生姜水:生姜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可

43.香料油:锅里放油烧热,放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香,开小火熬煮香料,约10分钟左右。至香料出香味,表面变色时,将香料沥用漏勺控油捞出,放凉至冷却,锅里余下的油就是香料油

44.辣椒红油和油泼辣子

家庭自制面皮(不洗面)Hw.jpg

45.碾碎的花生末:具体做法请点击用果仁提升鳕鱼块口感的私家吃法——果仁香酥鳕鱼块

46.香菜:香菜洗净,切成香菜末调味料大集合

【面皮的凉拌过程】:

47.蒸好的面皮用刀切成宽度均等的条状

48.面皮条放在碗里,我用了两种面皮,洗面团的和不洗面团的,洗面团的颜色发白,不洗面团的颜色发淡淡的黄色,这里看得很明显

49.黄瓜、胡萝卜洗净,切成细丝,也可以加入豆芽菜

家庭自制面皮(不洗面)pi.jpg

50.放在面皮条上

51.面筋切成大小合适的块状

52.面筋块放在碗里

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53.加入2汤匙香料水、4汤匙蒜泥水、2汤匙生姜水、3汤匙陈醋汁、3汤匙油辣子、2汤匙香味油(一般调料的比例为香料水:蒜泥水:生姜水:陈醋汁:油辣子:香味油==1:2:1:1.5:1.5:1)

54.撒入花生碎、香菜末,搅拌均匀即可拌好的面皮~

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菜品特色

       事实胜于雄辩,夹一根面皮看看,不管夹起多长,都特别有筋性,不会断裂~早晨时间太紧,请大家忽略俺的刀工和图片精美度哈~另外,我们还教您一道“洗面自制凉皮”的方法,不妨来学学吧!

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