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家庭自制锅盔的做法

家庭自制锅盔

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菜谱:394 / 关注:0 / 粉丝:4923 家庭自制锅盔的原文 / 2012-03-21 / 人看过
用料

家庭自制锅盔的做法

死面团:清水220克,面粉500克

发酵面团:温水250克,酵母粉3克,面粉500克、另外添加干面粉适量

1.温水250克化开酵母粉3克,加入面粉500克,和成面团(图1、2)

2.放置在温暖的地方,发酵至两倍大(图3)

3.清水220克加入面粉500克,和成面团,醒发(图4)

4.发酵完成,加入干面粉,揉成硬面团(图5)

5.发酵面团和死面团揉好(图6)

6.取一半发酵面团和一半死面面团,切片(图7)

7.开启电动压面机,将面片放入,边压边添加干面粉,至压成平整硬度大的面片(图8)

8.直至压到边缘平整,硬度较大,关机(图9)

9.将压好的面片叠起,用擀面杖将面片的宽度按压变宽(图10)

家庭自制锅盔Dr.jpg

10.取一个大小和自家锅子相近的模具,取形(图11)

11.用到切掉边缘(图12)

12.用牙签,扎眼,尽量扎透(图13)

13.瓶盖,在上面印花纹(图14)

14.饼放在温暖的地方,醒发半小时以上

15.炉子上再放架子,使锅子离火苗相对远些。将平底锅放在上面,开小火,将饼放入,表面喷水(图15)

16.撒白芝麻(图16)

17.盖盖子,小火,焖至两面金黄色即可(我一面大约焖30分钟,翻面后20分钟左右,也要根据火力大小而定)(图17)

18.翻面,焖至金黄色

家庭自制锅盔fS.jpg

家庭自制锅盔qd.jpg

家庭自制锅盔Sr.jpg

家庭自制锅盔Ju.jpg

烹饪技巧

1、普通面团和发酵面团的比例可以根据天气变化,夏天,可以以一比一的比例添加,天冷的可以酌减,北方的冬天有暖气,家里如春天和夏天,所以双双按照一比一的比例来的!

2、压面机压出来的面片,比较窄,所以叠起来后,用擀面杖将其稍微擀压下,一是可以使其粘连,二是可以扩大面积。

3、找个跟自己平底锅大小基本一致的圆形模具取形。

4、用牙签扎眼,可以防止在发酵的过程中起鼓,影响美观,尽力扎透,多扎点。

5、饼做好后,先不要急着烤,先醒发半小时以上。

6、小火,炉子上再放一个架子,使锅子再远离火苗,小火慢焙出来的表皮香脆。

7、表面喷水,撒上白芝麻,既可以粘上芝麻,又可以增加湿度,帮助面饼发酵。

饮食小常识

       锅盔,是陕西八大怪之一,素以“干、酥、白、香”着称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。

       相传,相传武周(唐武则天)时期,官兵为武则天修建乾陵时,因工程巨大,大量民工需要忙碌工作,且工地无烹调用具,所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼,故取名锅盔。

家庭自制锅盔Js.jpg

       总监觉得这馍香味异常,派人将其送到京城,得到武则天的赞扬,后来,唐王朝每年都要他们进贡锅盔馍。这种烙馍的方式,逐渐流传到了民间,劳动人民也不断地改进制作方法,锅盔馍的质量也越来越好,式样越来越多,深得各界人士喜爱!

       山东这里也有这种饼卖,我们管它叫锅饼,大体是因为他跟锅的大小一致而取吧!时常有人推着卖的,厚厚的一张大饼,有人来买,摊主便给切下一块,称了卖。我和妈妈都很爱吃这种饼。不过,并不是每次都能碰到卖的,越是可遇不可求的,越是来的珍贵,来的让人垂涎。

       家庭自制,是双双的终极目标,这个周末试了,并得到圆满成功!外皮酥脆,内里层次分明,松软可口,越嚼越香!

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