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酱牛肉的做法

酱牛肉

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菜谱:625 / 关注:1 / 粉丝:9335 酱牛肉的原文 / 2014-12-09 / 人看过

我家做酱牛肉,用是老汤,而且,不只是酱牛腱子肉,还会放牛肋条、牛腩,各有各的味道,不要一成不变哟!然而,独特的一招就是:最后滑一点酱放入煮好的牛肉中,这样酱香更浓郁,一定在油中滑开,不要放生酱,如此的酱牛肉,会有意外之喜啊!再就是别忘了留老汤:用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉,剩下的就是老汤了,等老汤凉透还没结冻冻时,把它倒在食品袋中放入冰箱冷冻,下次再用。

用料

辅料

调料

酱牛肉的做法

1.牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4至6小时,泡出血水,再用清水洗净,切成大块

酱牛肉zT.jpg

2.调料放入调料盒中

酱牛肉GZ.jpg

3.砂锅内放入牛腱子、牛肋条、牛腩块,倒入冷水,水量为炖牛肉所需的量,大火煮开,撇出浮沫后倒入老汤

酱牛肉TQ.jpg

4.沸腾后放入调料盒、甜面酱50克、盐、姜、葱,再次煮沸腾,中间翻动几次,使肉块熟烂一致

酱牛肉TL.jpg

5.转微火煨煮,炖到用筷子轻松插入牛肉中即可,关火后牛肉仍在锅中;炒锅中放入少油,七成热下甜面酱50克滑开,然后倒入煮好的牛肉中

酱牛肉ph.jpg

6.晾凉后放入冰箱冷藏一夜切片食用

酱牛肉tK.jpg

酱牛肉Af.jpg

烹饪技巧

1、无需焯水,肉紧了反而不易入味;

2、老汤是以前做酱牛肉时的汤,如没有可省略,要增加调料的量;

3、牛肉煮至用筷子轻松插入即可,卤煮时间不可过长,否则肉质变柴,口感不嫩。

酱牛肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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