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椒盐虾的做法

椒盐虾

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文怡

菜谱:283 / 关注:0 / 粉丝:6252 椒盐虾的原文 / 2009-09-11 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

椒盐虾的做法

1.剪去虾须,将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。青红椒去蒂去籽后切成碎末

2.把虾放入盘中,淋入料酒搅匀后,撒入干淀粉搅匀,使淀粉能够均匀的包裹在虾身上

3.大蒜去皮切碎末。锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入蒜末,改成小火,慢慢炸成金黄色后捞出

椒盐虾tU.jpg

4.锅中倒入油,大火加热至7成热,一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色,约2分钟左右,捞出后充分沥干油份。锅中的油倒出不用

5.将虾倒入锅中加热,撒入椒盐搅匀,倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末,翻炒几下即可出锅

6.趁热食用,味道和口感最佳

椒盐虾Dk.jpg

椒盐虾Mq.jpg

烹饪技巧

      这是一道非常适合招待朋友的菜式,原料很简单,按照这个配比,做出来怎么都会好吃的。但需要注意的有3点:

1、必须使用椒盐,味好美的就不错。

2、一定用鲜虾,不要用虾仁哈。

3、炸蒜蓉务必要用小火,否则很容易糊。

4、在步骤(4)中,由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着,因此会有粘性,在下入油锅时,最好用筷子夹住,一个个的放入油中,以免虾和虾会相互黏在一起。

5、这道菜一定要做好后趁热吃,虾皮酥酥脆脆的,可以直接吃掉,还补钙哦。

6、如果一次吃不完,放入冰箱保存,再次食用前,就用平底锅加热即可,不要再放油。

烹饪技巧

1、此菜为不剥壳整吃,所以虾枪一定要去掉,否则吃的时候很容易把嘴扎坏,虾枪在虾头上的那根硬刺。

2、炸蒜的时候一定要小火,火大了很容易糊掉。

饮食小常识

分享一下购买虾时应该注意的事项:

1、看外形:新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度。不新鲜的虾,头与体,壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。

2、看色泽:新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾原色变为红色或灰紫色。

3、看肉质:新鲜的虾,肉质坚实、细嫩,手触摸时感觉硬,有弹性。不新鲜的虾,肉质松软,弹性差。

4、闻气味:新鲜虾气味正常,无异味,若有异臭味则为变质虾。 

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