椒盐排骨

by 胖星儿 · 1542 收藏 · 42820 浏览

工艺炸

口味 椒麻味

时间 10分钟

难度 初级入门

主料 main

猪大排500克 3人份

辅料 others

面粉半杯 玉米淀粉半杯

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创建时间：2010-07-16
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胖星儿
75菜谱　839粉丝

原料：排骨500克。辅料：面粉1/2杯、玉米淀粉1/2杯。调料：盐3茶匙、生抽酱油2勺、五香粉1勺、料酒1勺、花椒1勺。做法：1、将排骨砍成大约2厘米大小的段，用料酒、生抽酱油和五香粉腌30分钟入味。2、面粉和玉米淀粉混合，加适量水搅拌略微粘

椒盐排骨的做法

步骤step

将排骨砍成大约2厘米大小的段，用料酒、生抽酱油和五香粉腌30分钟入味

步骤step

面粉和玉米淀粉混合，加适量水搅拌略微粘稠、用筷子挑起有流动感的面糊，将排骨放入面糊中夹出，排骨表面可以挂上一层薄糊即可

步骤step

锅中不放油，把盐和花椒放入锅中，以微火慢慢把盐和花椒烘出香味，且盐略微变黄后倒在案板上，用擀面杖将胡椒擀碎成胡椒盐面备用

步骤step

然后在锅中倒入可以没过排骨的油，烧至6成热时转小火，将腌好的排骨一块块蘸了面糊后放入油锅中煎炸成金黄色全部捞出

步骤step

捞出油中的杂渣后继续加热油至9成热，将煎好的排骨再一次放入油锅中第二次煎炸一下后即可捞出沥油，并盛入盘中，将一半的花椒盐面均匀地撒在排骨上，而另外一半则可做蘸食用

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