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椒盐泥鳅的做法

椒盐泥鳅

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山林厨房

菜谱:115 / 关注:0 / 粉丝:636 椒盐泥鳅的原文 / 2011-07-06 / 人看过
用料

主料

调料

椒盐泥鳅的做法

1.买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次

2.空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖;(活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的) 

椒盐泥鳅BA.jpg

3.锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油

椒盐泥鳅di.jpg

4.青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈

5.锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香

6.倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅

椒盐泥鳅Ic.jpg

椒盐泥鳅fM.jpg

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