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椒盐葱油饼的做法

椒盐葱油饼

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菜谱:350 / 关注:0 / 粉丝:7628 椒盐葱油饼的原文 / 2013-05-08 / 人看过

葱油饼,和馒头、包子、饺子、面条一样,算是南北普及、老少皆宜的一种大众面食,葱油饼,可以做成凉水面的,烫面的,也可以做成发面的,我喜欢发面的,口感喧软,面饼里面加了油、椒盐和葱花,越嚼越香,越吃越爱

用料

主料

调料

椒盐葱油饼的做法

1.将小葱切碎,酵母粉用温水稀释,静置三分钟,添加面粉,一边添加,一边用筷子搅成湿面絮,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜

2.饧发至约2倍大小,取出揉匀排气

椒盐葱油饼Gi.jpg

3.擀成椭圆形薄面皮,面皮上均匀抹上一层花生油(食用油均可)撒上一层椒盐

椒盐葱油饼Kv.jpg

4.撒上一层葱花,自面皮长边一面卷起,然后盘起,收口捏紧,压在饼身下面

椒盐葱油饼YG.jpg

5.用手掌把面饼压平压薄,然后盖上毛巾松弛饧发20分钟左右

6.起油锅,锅内抹层薄植物油,下入饼胚

椒盐葱油饼bW.jpg

7.盖上锅盖,中小火烙,待底面烙至金黄,翻面,盖锅盖,继续中小火烙制另一面

8.烙至双面金黄,若是怕内部不熟,烹入适量热水,盖盖继续煎至水分收干,锅底回油,翻面把上面一层煎至脆皮状即可

椒盐葱油饼sG.jpg

椒盐葱油饼Ib.jpg

椒盐葱油饼xM.jpg

椒盐葱油饼Lf.jpg

椒盐葱油饼zN.jpg

烹饪技巧

1、发面饼不要做得太薄,否则口感不容易暄软,根据自己的口味喜好和锅灶的具体情况灵活掌握面饼的厚薄;

2、面饼整好形后,用手掌均匀用力压平比用擀面杖擀的更容易起层;

3、饼胚做好后,需要进行充分的二次饧发再下锅,这样烙出的发面饼口感才好。具体饧发时间随季节和室温情况灵活掌握,室温高,饧发时间短,室温低,饧发时间相对长;

4、烙发面饼最好用厚实一点的平底锅(用饼铛也可),全程用中小火,效果最佳;火太急了,饼皮容易糊,内部还不容易熟透;

5、烙发面饼,无需等锅烧热,火一打着,锅内抹层油,直接下饼胚,随着锅子的升温,面饼会随之均匀受热,蓬松效果好;

6、饼在烙的过程中,要加盖锅盖,一是保温便于内部熟透,二是保留锅内的蒸汽,饼皮不硬;

7、饼胚厚,两面煎黄后,若是怕内部不熟,最好的方法就是淋一点点热水进锅,水收干后再把饼皮煎脆即可,和水煎包的做法类似。

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