焦糖南瓜布丁

焦糖原料：细砂糖50克、水10克、热水20克

布丁液：南瓜200克、纯牛奶200毫升、细砂糖40克、鸡蛋2个、鲜奶油75毫升

一、焦糖液的制作：

1.在锅里放入细砂糖糖和水，用中火加热

2.煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮，等糖浆煮到理想颜色后，加入20克热水

3.迅速用勺子搅匀后关火，趁热把煮好的焦糖倒入布丁模

二、南瓜布丁液

4.南瓜去皮切薄片，入微波炉叮几分钟至熟

5.鸡蛋打入碗中打散，加入鲜奶油

6.搅拌均匀，蒸熟的南瓜放入料理杯中

7.加入细砂糖及牛奶混合后，用料理机搅打均匀

8.倒入步骤六中的溶液，混合均匀，过筛即成布丁液

9.将布丁液倒入到布丁容器模中，轻轻磕打几下瓶子除去里面的气泡将容器排放到烤盘内，并在烤盘内注入热水

10.170度水浴45-50分钟，用牙签插下拔出如果不粘就可以了

烹饪技巧

1、煮焦糖液时颜色不需要煮得太深就可以关火，因为锅子有余热会继续使颜色变深，如果关火前就将颜色煮得过深，则焦糖的味道会过苦。加热水的时候要小心，避免水溅出来烫伤；

2、蛋中加入砂糖搅拌时，用打蛋器抵住盆底如摩擦般地搅拌，不需要如含入空气般打发；

3、盛入布丁模时如果还有气泡，要用勺子轻轻撇去，因为气泡会影响布丁的口感；

4、烤焙的时间供参考，以烤焙的程度来判断是相对准确的。烤至表面凝固，轻触感觉有弹性即可；

5、布丁放凉后冷藏保存，口味更佳。