叫花鸡的做法

叫花鸡

by 萧丫头 · 5 收藏 · 36065 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 60分钟
难度 初中水平
主料 main
鸡(土鸡,家养)880克 3人份
辅料 others
荷叶1张 干香菇5朵 面粉400克 腊肠1条 蛤蜊肉1把
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萧丫头
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叫花鸡是杭州楼外楼名菜,而楼外楼是在1848年建立的,而传说中最早经营叫花鸡的常熟山景园是1890年建立的,按照时间上来看这道菜因该是杭州名菜,另外据说这道菜在南宋时就存在于杭州了,济公中以有多次提到叫花鸡,另外从鸡包裹的荷叶也可以看出这很明显是道杭州菜。
  相关典故
  典故一
  相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。
  典故二
  传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。

叫花鸡的做法

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0

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1

土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛,洗净外皮及鸡肚子,均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩

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2

开始调调料,小碗中加入十三香1勺

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3

糖半勺

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4

鱼露1勺

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5

六月鲜酱油2勺

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6

蚝油1勺半

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7

再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀

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8

将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上,及鸡肚子,将容器盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜8小时左右

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9

准备好鸡肚子馅料,干香菇、干蛤蜊肉温水泡开

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10

泡好的香菇切成条,腊肠切片,蛤蜊肉去除沙子

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11

热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟,加入蒸鱼豉油再炒匀

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12

炒好的馅料出锅晾凉,此刻,将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用

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13

晾凉的馅料塞入鸡肚子中,将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半,将鸡爪塞入鸡肚子中,用牙签将鸡肚子封好

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14

舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油

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15

再将处理好的鸡放在荷叶中,卷起包好

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16

用草绳扎起来,横竖都要扎

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17

稀面糊的料加入大盆中,加入适量的水,调成比较粘稠的状态(此步可跳过)

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18

包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊,比较粘稠,带一次性手套抹点油操作吧(此步还是可以跳过)

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19

盆中还有一些比较粘稠的面糊,再加一些面粉,加少许的水和成不粘手的面团

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20

面团上撒少许的面粉擀成大饼状,要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦

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21

放上荷叶包鸡用面皮包裹起来,这样就可以放入烤箱了

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22

外面包上一层锡纸,因为自己的烤箱上色是会比较厉害的,所以包了锡纸再放入烤箱烤

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23

185℃烤2小时后出炉,剥去锡纸,小心比较烫手

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24

除去裹在荷叶上的面块,露出荷叶,扒开荷叶就是叫花鸡啦

叫花鸡讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

控制少吃

高血压人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
0.63

多吃
糖尿病人群
110.2
大卡

少吃
减肥人群
6.2

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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