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简式葡挞的做法

简式葡挞

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Nicole

菜谱:642 / 关注:0 / 粉丝:11219 简式葡挞的原文 / 2015-03-27 / 人看过

前段时间,小何同学跟同事一起去了澳门,不仅饱尝澳门美食,还有机会去赌城小赌一把过瘾,带回来的照片更是让我又嫉妒又羡慕啊俺啥时候能去逛一圈呢,感叹之余,俺把从小何那里打听到的内容作了个总结,给大家推荐了澳门一日游的攻略。
  话说翻遍了所有小何带回来的照片,最吸引我的当然是美食啦,特别是那个玛嘉烈蛋挞,看得俺口水直流啊看俺可怜巴巴的样子,小何连忙解释说,蛋挞是过不了海关的,不然肯定给我带两盒回来…
  说实话,比起蛋挞,更吸引俺的是玛嘉烈这个小店,看到照片上那个隐于巷的小店,不大的门脸儿上只有简单的三个字:玛嘉烈,也只卖蛋挞一种西点,可是无论什么时候,门前都会排着长龙,花半小时的时间去等一个蛋挞,究竟是什么样的蛋挞具有如此魅力呢跟俺一样不解的同学,一起来看看下面的故事吧。
  最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis deNata后,决定在传统食谱上加进自己的创意,于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店,用猪油、面粉、水和蛋,以及英式的糕点做法,创作出广受欢迎的葡式蛋挞。
  葡挞虽然是安特鲁所创,然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年,安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶,把原先属于自己名下的店全部改名为“玛嘉烈”,又落户香港和台湾,不经意间卷起了一阵葡挞旋风。
  正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作:精致圆润的挞皮、金黄的蛋液,还有焦糖比例,都经过专业厨师的道道把关,才臻于普通蛋挞难以达到的完美。刚刚出炉的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包,口感松软香酥,内馅丰厚,奶味蛋香也十分浓郁,虽然味道一层又一层,却甜而不腻。
  真是越看越馋啊,等不到去澳门了,自己先动手吧。事先没有准备酥皮,恰好冰箱中还有两张飞饼,就用它了。馅料没用鲜奶油,而用炼乳来代替,奶香更加浓郁,却不会太腻。美中不足的是,馅料装的太满了,导致出炉的蛋挞一个个胖墩墩的,一点也不秀气。不过呢,虽然长得丑了点,可是味道很赞,层层香酥的外皮,包裹着香甜浓厚的馅料,每咬一口都无比满足啊…
  虽然没机会去澳门,但是咱可以在自家厨房里折腾啊,咬一口美味香酥的蛋挞,闭上眼睛,用心感受味蕾的澳门之旅…

用料

简式葡挞的做法

1.

A.挞皮的制作:将两张飞饼从冰箱中取出解冻;案板上撒少许面粉,将两张飞饼重叠起来,擀成方形面片;将方形面片卷成圆筒状,要卷得紧一些;卷好的面片包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15-20分钟左右;
取出冷藏后的面片,切成12等份;取两个小等份,重叠起来,放在手指处;将重叠的面团按扁,捏合;大拇指按住挞皮中心,一边旋转挞皮,一边用四指整形,将挞皮整成中间薄,边缘厚的圆片,大小略大于蛋挞模;将挞皮放入蛋挞模中,边缘略高于挞模

2.

B.挞馅的制作:将蛋黄取出,放入盆中打散待用;白砂糖放入锅中,加入炼乳;搅拌均匀后加入牛奶;
小火加热,一边加热一边搅拌,直到砂糖溶化,即可关火;冷却后倒入蛋黄液,搅打均匀;烤箱220度预热5分钟,等待的时间里,将调好的馅料倒入挞模,八分满即可,上下火烤20至25分钟即可

简式葡挞成品图

简式葡挞成品图

烹饪技巧

1.将飞饼皮卷成筒状时,一定要卷紧,这样最后蛋挞皮起层的效果才好;
2.加热后的糖奶液一定要冷却后再加入蛋黄液,不然就成蛋花汤了;
3.馅料不要装得太满,七、八分就可以了,否则烤时容易溢出;
4.我用的一次性蛋挞模,比较浅,而且质地较软,烤时会歪斜,导致馅料流出,有条件最好采用铝制蛋挞模;
5.如果蛋挞馅已经上色到满意程度,可以转为单下管发热,或在上层加一层烤盘,以免将馅料烤制过度。

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