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麻辣孜然澳洲牛肉串的做法

麻辣孜然澳洲牛肉串

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菜谱:365 / 关注:0 / 粉丝:7683 麻辣孜然澳洲牛肉串的原文 / 2012-06-06 / 人看过
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主料

调料

麻辣孜然澳洲牛肉串的做法

        说起大排档烧烤,各种肉串是必不可少的。烤鸡翅、烤腰子、烤板筋、烤脆骨、烤羊肉串…各种烤却独独少了烤牛肉串。今儿个咱就在家自制一回干净的新疆味的牛肉串,也让咱家里飘上一阵阵烧烤风的孜然味吧。

        这次我用的肉是澳洲牛肉,因为地域养殖的条件优势,肉质比国内的牛肉更鲜嫩,口感也更好。我选的部位是牛腹肉,带一点点肥油,烤着吃比纯瘦的更香。如果选购国内的牛肉制作,就不推荐腹肉了,还是选择牛腿肉更易嚼些。

        我用的是澳洲牛肉的腹肉心,这个部位的肉适合烤箱烤或者烧烤。我为了做出跟外面烧烤摊上一样的味道,特意用了铸铁带棱的牛排煎锅。这个锅具升温快,温度高,保温好,适合做各种煎烤类的烹饪料理。选择这类锅建议选择自重沉、纯铸铁、底盘棱高的为好。棱的高度越高,又有一定的宽度,煎排的话才会出现漂亮的烫印花纹。如果棱较细,效果就会差很多。

        虽说澳洲牛肉的腹心肉很适合烧烤或者烤箱烤,但我这次没有用烤箱,也没有用炭火烤。没用烤箱是因为后期还要根据肉质的变化来撒孜然和辣椒,如果烤箱操作的话,需要放进去再取出来,撒完作料再放进去。不仅增加操作难度,还延长操作时间,对肉质的变化也不够直观,把握也不够准确。炭火就更有局限性了。因此我用的是适合家庭操作的纯铸铁煎锅。

        这种厚底、铸铁、升温高的煎锅,既有烤的味道、还有煎的焦香。这种嫩肉的烤串,讲究的是一气呵成,见肉变色,油水渗出就该撒料了。所以我觉得纯铸铁的煎锅或者铁板适合做这类的料理。而且我超喜欢把锅子烧的热热的,放上肉,听那滋~滋~滋~的烤肉声,顿时觉得肉肉都充满活力。

1.牛腹肉切小块,块不要太小,太小没口感。带的牛油不要剔除,带油的烤出来更香,不会发柴

2.把切好的牛肉穿成串,每块肉之间稍微隔出一小段距离,在煎烤的时候比较容易熟

麻辣孜然澳洲牛肉串ma.jpg

3.把穿好串的牛肉,研磨胡椒和盐腌制

4.再淋入橄榄油滋润牛肉

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5.把腌制好的牛肉裹上保鲜膜或者保鲜袋,避免风干,放入冰箱冷藏腌制1小时

6.煎锅中火烧的很热,放入黄油融化

麻辣孜然澳洲牛肉串Fe.jpg

7.把肉串放入煎锅中,用中小火煎烤肉串。煎锅底部的棱是避免肉直接大面积接触烤盘,烤的焦糊掉。这也是为何选择棱高的原因

8.见锅子冒白烟,撒盐、孜然、辣椒碎后即可出锅食用

麻辣孜然澳洲牛肉串SU.jpg

麻辣孜然澳洲牛肉串ht.jpg

麻辣孜然澳洲牛肉串hj.jpg

烹饪技巧

1、肉块不用太小,太小没有口感,大一点也没关系,大小均匀就好。

2、没有黄油也可以用牛油或者橄榄油,色拉油均可。

3、锅体一定要热,这样才可以锁住牛肉里面的肉汁,吃起来才会更加鲜嫩多汁。

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