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健康腊肉的做法

健康腊肉

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tony小屋

菜谱:367 / 关注:0 / 粉丝:2604 健康腊肉的原文 / 2012-01-14 / 人看过
用料

调料

健康腊肉的做法

1.买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌

2.把盐炒热

3.用盐把肉擦拭一遍

4.在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时

健康腊肉hQ.jpg

5.把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽

6.加入一勺白糖,40克左右的白酒

7.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右

健康腊肉rR.jpg

8.12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右

9.12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍

10.把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里

11.准备几粒维生素C,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上

健康腊肉uQ.jpg

12.放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右

13.12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用

健康腊肉jM.jpg

健康腊肉MS.jpg

       我家有棵幸福树,挂那里正好啊哈哈!过年的时候吃正好,所以这个周末你也可以开始行动起来做腊肉啦!

健康腊肉au.jpg

健康腊肉Vd.jpg

烹饪技巧

我的这款腊肉的亮点:

1、综合了各地做腊肉的优点,比如有的地方只加盐不放别的调料,有的地方不放辣椒等等,而我该加的都加了;

2、老抽不能多放,那样的腊肉会发黑,不好看;

3、加了一些减少亚硝酸盐的调料:A、大蒜 B、生姜 C、维生素C

4、味道香浓,这么多调料放起,我才挂了一天,走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了。

5、我这个才挂了一天,所以肉还没有缩小,再过几天肉还会缩,还会更加油光上亮啊!记住,虽然步骤多,其实也就是腌制三次,第一次抹盐腌制到风干大概3个小时左右,第二次是加调料腌制12个小时,晾干12个小时,第三次就是再加点调料后再重复第二次就可以挂起来让其风干,如果你那边温度高,建议一个礼拜后可以放入冰箱冷冻,那样可以延长保质期。

饮食小常识

       过年其实就是吃传统的食物,讨个好彩头。今天Tony要给大家看看我做的改良版的健康腊肉,因为食品在腌制过程中会产生亚硝酸盐,现在人讲究健康,所以我们还是要懂得一些健康知识,让自己的腊肉美味的同时也更加健康啊!

       很多人担心腌制食品的亚硝酸盐的问题,确实要了解一下,这就是我为什么加了维生素C,生姜和大蒜,它们都有抗氧化的作用。但如果不加这些有没有关系呢?其实我们都知道一个常识,比如食物腌制后的头几天,里面的亚硝酸盐的含量是超级高的,足以让人中毒,所以腌制好的食物(除非你是快速腌制,马上吃),时间一定要足,随着时间的推移,亚硝酸盐会慢慢减少的,这样吃就相对安全了。腌制食品是不健康,但是没有人会天天吃,过年嘛,总要有个年味,只要记得合理搭配好营养,吃腊肉的时候多吃点新鲜的蔬菜和水果,就没什么问题!

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