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尖椒鸡的做法

尖椒鸡

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赛菲

菜谱:97 / 关注:0 / 粉丝:5632 尖椒鸡的原文 / 2013-06-18 / 人看过

尖椒鸡是典型的以尖椒为主的江湖菜,以现杀土鸡为原料,斩成粗丁,由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。论经久不衰,还当尖椒鸡独属,雅俗共赏。有句俗语说,“辣子鸡,辣子鸡,辣子堆里去找鸡”,用在尖椒鸡上同样合适。仿佛再没有什么菜能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架式,吃得食客汗流浃背,任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣地碰撞,乐此不疲。待鸡肉在辣椒堆里翻找得干干净净,唯零星一点儿残余,也不忍舍去。这,或者就是江湖菜的魅力,吃在江湖,嘴不由己。

用料

主料

调料

尖椒鸡的做法

1.尖椒和朝天椒洗净后,切成粒,生姜大蒜切末或者片

2.鸡洗净,然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉,剩下骨头(骨头可用来炖汤)

尖椒鸡uR.jpg

3.将鸡肉切成丁

4.把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、1茶匙盐放入鸡肉

尖椒鸡Uf.jpg

5.抓匀鸡肉,腌制10分钟

6.净热锅,倒入菜油,油烧至冒青烟时,温火下入鸡肉,把水分炒干后盛出

尖椒鸡QE.jpg

7.继续温火,将花椒炒香

8.放入双椒和姜蒜炒香

尖椒鸡TW.jpg

9.下入鸡丁,大火快炒30秒

10.尝尝咸淡,再放1茶匙盐和白糖、鸡粉炒匀,淋入香油推匀,起锅

尖椒鸡Ym.jpg

尖椒鸡BA.jpg

尖椒鸡Sc.jpg

尖椒鸡rC.jpg

烹饪技巧

1、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气,不适宜斩骨头,所以将骨头去掉了,如果您有一把好斩刀和结实的菜板,直接斩碎味道更妙;

2、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤;

3、加入淀粉的鸡肉,会保持比较嫩滑的口感,如果您喜欢肉质干香,可以不放;

4、如果在四川,鲜花椒可以在农贸市场的大调料铺买到,超市也有干青花椒,不在四川,淘宝网上可以搜索购买;

5、菜馆里炒鸡,一般是先炸,家庭讲究低碳,用滑炒的方式。 

尖椒鸡的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

尖椒鸡的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • king7597

    [随意吐槽]怎么把鸡肉炒干???

    2018-03-21 15:49:43来自 美食杰 回复 0
  • FREEDOM7

    [随意吐槽]感觉好好吃的样子

    2017-08-10 18:02:01来自 美食杰 回复 0
  • Leon432

    [随意吐槽]照着做的 没有青花椒用的干的 也挺好吃的

    2017-03-31 19:01:03来自 美食杰 回复 0
  • 猫猫吖

    [随意吐槽]我们学校有一家川味小吃,名字叫辣子鸡盖饭,辣椒是用的青辣椒,像楼上那个图,辣椒超级好吃,配上白米饭,简直要留口水了,现在毕业了,回学校的几率小,就算回学校,人家也不可能告诉你怎么做啊,所以看着这种做法的尖椒鸡,就觉得情切,有时间学一下

    2016-11-30 21:35:27来自 美食杰iPhone客户端 回复 0
  • 上海网友

    [随意吐槽]不是很正宗少啦好多东西啊?

    2016-10-26 15:25:35来自 美食杰 回复 0
  • 重庆网友

    [随意吐槽]油都没有,点都没有川菜的感觉

    2016-10-08 17:44:43来自 美食杰 回复 0