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浆子油条的做法

浆子油条

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打鱼种菜

菜谱:11 / 关注:0 / 粉丝:106 浆子油条的原文 / 2013-04-09 / 人看过
用料

主料

调料

浆子油条的做法

1.将面粉、膨松剂、白糖、盐、混合好后再将水倒入面粉中轻轻搅拌至雪花状

2.在手上抹上点油,轻踹面团,不需用力,然后醒发15分钟

浆子油条qO.jpg

3.醒发15分钟后,面团明显光滑,再抹点油,轻踹面团

4.继续醒发三个小时左右

浆子油条IZ.jpg

5.用手压成薄片,厚度大概和一根筷子差不多

浆子油条LP.jpg

6.切割,两片相叠,用筷子或刀背压一下

浆子油条TQ.jpg

7.放入油温200度的色拉油里炸制

浆子油条il.jpg

浆子油条VB.jpg

浆子油条VQ.jpg

浆子油条Nj.jpg

浆子油条RE.jpg

烹饪技巧

1、面粉不要用筋度过高的,用普通的面粉就好

2、油条膨松剂据说是非常安全的添加剂,看了下成分MS没什么问题、但是添加量不要超过面粉的5%,我是按照2%添加就很好了

3、油条不用细做,不用弄那么洋气,这次我是做的实验,一种配料是用和面机加鸡蛋黄油揉光滑的一种,一种是普通的踹面,结果证明用最普通的踹面方式就可以了,面粉切忌过度揉和。

4、成团的面粉不用揉光滑,做油条主要是醒发两次,在第一次醒发的时候你就会发现面团变化很快,第一次醒发后就非常的柔软和光滑。

5、油温热到快要冒烟的时候才能炸制,要看住不要炸大了

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