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姜汁炒芥蓝的做法

姜汁炒芥蓝

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菜谱:31 / 关注:0 / 粉丝:279 姜汁炒芥蓝的原文 / 2010-10-26 / 人看过
用料

调料

姜汁炒芥蓝的做法

1.芥蓝摘去老叶,洗干净,斜切片状

2.老姜去皮,刨成姜末,蒜头去衣,切小片

姜汁炒芥蓝Re.jpg

3.放油热锅,5成热时放入蒜头爆香,放白糖,放入芥蓝大火爆炒至断生,放一点生抽,一点点花雕酒,翻炒均匀,加入食盐调味即可

4.下油热锅,倒入姜汁爆炒,滚烫的油带出姜汁的香味,把姜油淋在芥蓝上即可

姜汁炒芥蓝pt.jpg

姜汁炒芥蓝kt.jpg

烹饪技巧

在粤菜里,即使一道青菜,要炒得好吃也不是一件容易的事,就拿这道姜汁芥蓝来说,要炒出芥蓝的爽脆清甜,必须掌握3个小窍门:

1、放油入锅,油冒烟时,加点蒜茸,加点糖,油再冒烟就可把芥蓝扔进,兜几下就行。

2、炒到快熟的时候,淋入姜汁与一点点酒后,立即盖上锅盖,焖上1分钟,炒出的芥兰青翠碧绿。

3、芥蓝千万不能飞水后再炒,否则芥蓝味道尽失。

菜品特色

姜汁和白糖是这道菜必不可少的,姜汁和芥蓝混在一起产生一种香味,白糖带出芥蓝的鲜甜。

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