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酱鸭的做法

酱鸭

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菜谱:499 / 关注:0 / 粉丝:13297 酱鸭的原文 / 2011-12-29 / 人看过
用料

调料

酱鸭的做法

材料集合图:

酱鸭gu.jpg

1.将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖。烧开,搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火,等待至完全彻底冷怯

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2.将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入

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3.将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天

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4.将晾了一天的鸭子放进酱中,盖上保鲜膜,酱3天,每天记得翻动一次

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5.三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好

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6.晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以

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蒸酱鸭制作:

1.将酱鸭清洗干净,切成小块,盘上放上葱酱,然后将切好的酱鸭块码在上面,入锅蒸45分钟左右。蒸的时候水多放点,蒸架垫高点,用大火蒸比较好,或者中火也行

2.酱鸭好吃,但属于酱制品,建议大家浅尝即可哦

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酱鸭oB.jpg

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烹饪技巧

1、选鸭子的时候要选嫩鸭,我觉得老鸭蒸起来太费劲了。嫩鸭做的一般50分钟就可以蒸的很烂了。

2、酱的时候记得每天去翻动下,这样才可以酱的均匀,每个部位都酱到。

3、酱好后建议晾晒两个礼拜左右。

4、酱鸭好吃,但属于酱制品,建议大家浅尝即可哦。

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