酱香鸭锁骨的做法

酱香鸭锁骨

by 眉记 · 485 收藏 · 517 浏览
工艺
口味 酱香味
时间 15分钟
难度 初级入门
主料 main
鸭锁骨750克
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眉记
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中秋节除了吃月饼,我们这边的风俗还要吃鸭子,我不知道这个习俗的由来,但鸭肉滋阴润燥,比较适合秋天吃。俗话说好肉都在骨头边,今天做的这个鸭锁骨,又好吃又便宜。

酱香鸭锁骨的做法

步骤 step

1

酱香鸭锁骨的步骤

准备好所有调味料和食材。

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酱香鸭锁骨的步骤

鸭锁骨长这样,超市有卖,一斤8块不到。

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酱香鸭锁骨的步骤

有些鸭锁骨内侧有气管残留,扯掉它。还有些有鸭油附着,不控油的建议留着,控油或不喜油的可以剪掉它。

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4

酱香鸭锁骨的步骤

整个的鸭锁骨太大了,从中间剪断,方便啃。

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酱香鸭锁骨的步骤

冷水下锅,放一棵小葱,三片生姜,加水没过鸭锁骨,煮沸。

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6

酱香鸭锁骨的步骤

冲洗掉血沫。

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酱香鸭锁骨的步骤

焯过水的鸭锁骨放入高压锅,加2片姜,1大勺料酒,加盖密封,大火上气后再煮15分钟关火。注意:要等气放光后才能开盖。

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酱香鸭锁骨的步骤

炒锅烧热下油,油热下白砂糖炒成焦糖色,如图。

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酱香鸭锁骨的步骤

下鸭锁骨翻炒裹上糖色,加一大碗鸭汤或清水、1大勺葱伴侣6月香豆瓣酱、1大勺六月鲜红烧酱油、1大勺六月鲜特级原汁酱油、1大勺味达美臻品料酒、八角桂皮,大火煮沸。

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酱香鸭锁骨的步骤

大火收浓汤汁。

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酱香鸭锁骨的步骤

成品颜色红亮,酱香浓郁,齿颊留香。

酱香鸭锁骨的成品图

酱香鸭锁骨成品图
酱香鸭锁骨成品图
酱香鸭锁骨成品图
酱香鸭锁骨成品图

酱香鸭锁骨的烹饪技巧

技巧 tips

①鸭肉有鸭骚气,除焯水去膻味之外,另加香料增香。
②鸭锁骨上的肉很瘦,如果不是控油或不爱油腻,鸭油可不去掉,高压锅一压油就化了,被瘦肉吸收从而不柴。
③如果不用高压锅,可加足水量,大火煮开后小火慢煮1小时左右。
④白砂糖可改用冰糖,更美味,颜色也更漂亮。

酱香鸭锁骨讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
1.54

少吃
糖尿病人群
220
大卡

少吃
减肥人群
17.4

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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