酱香肉皮的做法

酱香肉皮

by 美美家的厨房 · 284 收藏 · 719 浏览
工艺
口味 酱香味
时间 10分钟
难度 中级掌勺
主料 main
肉皮两三条 青辣椒两个 几片 料酒一勺 八角一个 桂皮一片 香叶一片
辅料 others
适量 适量 干红辣椒两个 姜丝适量 蒜末适量 味达美六月鲜酱油一勺
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美美家的厨房
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​自从猪瘟之后,肉价就一直没有下来,我们这里的猪肉都在30块左右,老爸老妈每次都说,现在买肉真的像吃肉一样了!

不仅价格贵,而且大多都是带着皮卖,对于我家这种喜欢吃纯瘦肉的,这连皮带肉的拿回家,丢也不是,吃也不是,索性,我每次都将皮切下来冻着,等攒了一顿的量时,就将肉皮单独炒了,没想到肉皮炒出来比肉还香呢!我家老爸尤其喜欢,肉皮炖得嫩嫩的,特别入味,老人家牙口不好,说吃肉皮比猪肉还好吃。
很多人都不敢吃肉皮,觉得脂肪太高了,其实猪皮营养给出丰富,它含有大量的胶原蛋白,有延缓衰老和抗癌的作用,能减慢机体细胞老化,经常食用猪皮,可以使皮肤丰润饱满,富有弹性。

猪皮含有的大分子胶原蛋白和弹性蛋白,对于皮肤有特殊的营养作用,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,可以减皱美容。同时胶原蛋白也是构成人体筋骨不可缺少的营养成分,还能促进毛发、指甲的生长。

不过,猪皮的脂肪含量高,食用过多会引起发胖,对于心脏病、脂肪肝、高血压、胆囊炎的患者来说是有害的,不能多吃。不过咱们也不多吃,半个月一个月做一次还是挺好的。既不浪费食材,又补充了足足的胶原蛋白,一举两得哦。
肉皮要做的好吃,前期的处理很重要,​美​美会将肉皮里的脂肪部分尽可能地去干净,所以做出来的肉皮还是非常健康的,先煮再烧,然后再炒,这样做出来的肉皮油而不腻,劲道弹牙,比吃肉还香呢!

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酱香肉皮的做法

步骤 step

1

酱香肉皮的步骤

食材都准备好。

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酱香肉皮的步骤

冰冻的肉皮不必解冻,直接放入冷水锅中,加入几片姜和几滴料酒,煮开。

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3

酱香肉皮的步骤

将表面的浮沫撇掉后,把肉皮捞出来。

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酱香肉皮的步骤

用刀子将肉皮内部的白色油脂都刮干净,这样肉皮吃起来更健康。

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酱香肉皮的步骤

全部刮干净后,再稍微清洗下,肉皮变得晶莹透明就可以烹饪了。

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酱香肉皮的步骤

将处理好的肉皮切粗丝,放入冷水锅中,加入香叶,桂皮和八角,继续煮20分钟。

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酱香肉皮的步骤

待锅里的汤汁将要收干的时候,将八角桂皮香叶都捞出来。

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酱香肉皮的步骤

肉皮和汤汁也分别盛出来,肉汤后面还可以用,不要浪费。

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酱香肉皮的步骤

青辣椒切断,再从中间切开,去掉芯子后,切成丝。

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酱香肉皮的步骤

姜切丝,大蒜拍散后切成末,干红椒也切成圈备用。

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酱香肉皮的步骤

油锅烧热,炒香蒜末和姜丝。

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酱香肉皮的步骤

将青辣椒段倒入锅中,煸炒至微微变软。

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酱香肉皮的步骤

倒入肉皮,翻炒均匀。

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酱香肉皮的步骤

淋入一勺酱油,翻炒至肉皮微微上色。

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酱香肉皮的步骤

将煮肉皮的汤倒入锅中,稍微翻炒。

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酱香肉皮的步骤

最后加盐调味就可以出锅了,肉皮变凉后口感会发硬,而且也会凝固成团,所以尽量趁热吃。

酱香肉皮的成品图

酱香肉皮成品图
酱香肉皮成品图
酱香肉皮成品图
酱香肉皮成品图

酱香肉皮的烹饪技巧

技巧 tips

肉皮口感比较硬,所以一定要多煮点时间,煮的时候加上香料,味道会更好。
经过汆烫后的肉皮,腥味已经去得差不多了,再加入各种香料焖烧,处理好得肉皮丝毫吃不出异味,汤汁稍微多放点,就可以做肉皮冻了。

酱香肉皮讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

建议多吃

高血糖人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
7

少吃
糖尿病人群
67.6
大卡

多吃
减肥人群
3.8

多吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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本周流行
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