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酱香茄子盖饭的做法

酱香茄子盖饭

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菜谱:313 / 关注:0 / 粉丝:5428 酱香茄子盖饭的原文 / 2012-05-28 / 人看过
用料

酱香茄子盖饭的做法

1.茄子洗净抹干水分,五花肉剁成肉泥

2.将茄子带皮切成小段,放入适量盐拌匀,腌制10分钟

3.猪肉馅加料酒、湿淀粉腌制一小会儿

酱香茄子盖饭mf.jpg

4.锅内放适量油烧至七层热,油不用太多,放入茄条煸炒

5.将茄条煸软后,盛出备用

6.锅中留底油,放入肉馅煸炒至变色

酱香茄子盖饭Ab.jpg

7.将肉馅铲到一边,放入郫县红油豆瓣酱和六月鲜豆瓣酱

8.超出香味以后,跟肉末混在一起炒匀

9.最后倒入煸好的茄条,翻炒均匀即可

酱香茄子盖饭UF.jpg

酱香茄子盖饭hl.jpg

酱香茄子盖饭TA.jpg

酱香茄子盖饭Aa.jpg

酱香茄子盖饭IT.jpg

菜品特色

        将做好的茄子盖在米饭上,即成为香喷喷的酱香茄子盖饭。俺的米饭是大米加了点小粘碴做的,特别香,我家小子每次吃这个都吃两碗饭。这道菜做起来也不费时,加上准备工作也就不到半小时就能搞定,很适合我这样的职场妈妈。

烹饪技巧

1、紫茄子要比绿茄子更有营养一些,紫色蔬菜富含花青素,对眼睛很有好处,应该多吃紫色蔬菜。

2、烧茄子前,把茄子先用盐腌一下,将茄子腌过后渗出的水分挤掉,尔后再用油烧制,这样做省油又不腻口。

3、肉馅先用料酒和湿淀粉腌一下,炒出来会比较嫩。

4、饭店里做这种茄子很多都要经过油炸,咱自家做还是清淡为宜,采取煎炒的方式比较好。

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