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酱香焖茄子的做法

酱香焖茄子

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菜谱:87 / 关注:0 / 粉丝:467 酱香焖茄子的原文 / 2012-07-03 / 人看过
用料

调料

酱香焖茄子的做法

1.茄子(因为时间长有点软,皮会很老,平时新鲜的不要削皮),削皮,切块

酱香焖茄子bx.jpg

2.用盐水浸泡15分钟,蒜瓣一切二,臀尖带肥的猪肉切片备用

酱香焖茄子aS.jpg

3.锅内放少许油,放入猪肉片,和蒜瓣,爆香

酱香焖茄子iV.jpg

4.当蒜子颜色变金黄色之后,把浸泡在盐水中的茄子挤干水分,倒入锅中翻炒,加六月鲜酱油,一勺豆瓣酱,当食材和调味料完全融合之后,用水淀粉勾芡,撒点葱花饼即可

酱香焖茄子VO.jpg

酱香焖茄子xZ.jpg

酱香焖茄子il.jpg

酱香焖茄子ZO.jpg

酱香焖茄子qN.jpg

烹饪技巧

1、茄子用盐水浸泡之后挤干基本不吸油,所以不要放过多的油。

2、加入肥瘦相间的猪肉片增加菜肴的鲜味。

3、蒜瓣爆香成金黄色口感最佳

4、加入酱油和豆瓣酱不需要再加其他调味,因为咸味和鲜味足够了。

菜品特色

         茄子一直是大家又爱又恨的食材,油多了太腻,但是有口感,油少了不好吃,做出来也是浪费,其实这款食材也是一直让我也又爱又恨的,茄子固然好吃,但是在大家的理解里面也许饭店的茄子好吃,因为油足够的爽,可是爽的背后是要付出代价的,那家店里有好油,这是不用大家去想的,所谓的潜规则都是地沟油,中餐而言,有些人也许会说大酒店没有,我可以负责任的说,在这个回扣泛滥的社会中,大酒店的采购同样中招,金钱和物质的诱惑所带来的只有铤而走险。这些话也许很刺骨,但这就是现实社会,所以回归厨房,回归自己动手才是王道。

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