酱牛肉的做法

酱牛肉

by 捷赛私房菜 · 11093 收藏 · 842826 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 60分钟
难度 新手尝试
主料 main
牛腱子2条 2人份
辅料 others
豆瓣酱60克 生抽150毫升 3克 老抽60毫升 丁香8粒 1块 大料3颗 花椒40颗 桂皮1块 香叶2片 干辣椒6个 草果1颗 大葱1根
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捷赛私房菜
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今天尝试自己做酱牛肉,效果非常好,比外边买回来的好吃多了,方法并不复杂,在这里分享给大家。

酱牛肉的做法

步骤 step

1

酱牛肉的步骤

将一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要

步骤 step

2

酱牛肉的步骤

锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要

步骤 step

3

酱牛肉的步骤

把锅清洗干净,将焯烫好,洗净的牛腱放入锅中

步骤 step

4

酱牛肉的步骤

把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包,放入锅中,加入水

步骤 step

5

酱牛肉的步骤

放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀

步骤 step

6

酱牛肉的步骤

盖上锅盖,按下“腐乳蹄”进行炖煮

步骤 step

7

酱牛肉的步骤

烹饪结束后,打开锅盖,将牛肉从锅中捞出放在盘中,冷却风干后切片即可

酱牛肉的成品图

酱牛肉成品图
酱牛肉成品图
酱牛肉成品图

酱牛肉的烹饪技巧

技巧 tips

1、做酱牛肉要用牛腱子,金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,肉里有筋,筋里有肉,筋肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉;
2、酱牛肉炖好后要经过冷却风干,这样做,酱牛肉的口感才劲道;
3、酱好的牛肉,完全冷却后再切片,会切的比较完整。如果觉得不好切,套上保鲜袋,放冰箱里冷藏半小时;
4、酱牛肉在保存的时候,不要浸泡在汤里,直接放在密封保鲜盒中,放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉;
5、做酱牛肉可以只放生抽和老抽,也可以加一些豆瓣酱,味道更加浓郁。没有豆瓣酱的话也可以不放。

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
11.69

不吃
糖尿病人群
98.6
大卡

多吃
减肥人群
2.2

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪比较多,高血压朋友要少吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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