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酱焗鱼头的做法

璐稔

菜谱:271 / 关注:0 / 粉丝:2358 酱焗鱼头的原文 / 2013-06-09 / 人看过

不如试试焗菜吧。“焗”这种烹饪方法,鲜美无比,但是一道菜除了要提前腌制,焗的过程也至少需要20分钟,可能只有双休日才能享受到了。

用料

辅料

调料

酱焗鱼头的做法

1.鳙鱼头一个,清洗干净表面粘液,用刀从鱼肚向上位置水平剖开

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2.到脊背硬骨部分用力劈开,注意不要弄伤手,然后再斩成较大的鱼块,纳入盆中,淋入3勺料酒和1勺盐去腥

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3.两勺蚝油,1勺生抽

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4.1勺白糖,3勺黄酱

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5.1勺黑胡椒粉,2勺红薯淀粉

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6.搅拌均匀,盖上盖子,或者用保鲜膜覆盖在盆口,密封入冰箱冷藏室半个小时,期间准备配菜:土豆、豆腐、芹菜、蒜苔、辣椒

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7.锅内热植物油,分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄,炸好的豆腐块和土豆条,这两种东西都是特别容易吸收入味、好吃的食材

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8.留底油,放入葱白、生姜片、大蒜(整粒)煸炒出香味,挖1勺剁椒酱进去,本身剁椒较咸,所以前面放盐量可酌减,但俗话说“咸鱼淡肉”,鱼烧起来一定要咸一点才不会腥,才有味道

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9.小火慢慢炒,炒出香味

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10.倒入炸好的豆腐块和土豆条,翻炒均匀

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11.摆上腌制入味的鱼头块,将腌制的汤汁也一并倒入

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12.蒜苔、芹菜最后放,盖上锅盖,先大火,冒气后转小火焗5分钟即可

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烹饪技巧

1、做鱼头,选择花鲢鱼最好,“鲢鱼的脑袋,青鱼的尾”,因为鲢鱼头肥厚多汁(适合做鱼头菜),而青鱼尾肉肥而多脂(适合做红烧划水);

2、鱼头的胶质和腥味都比较重,如果处理不好,味道没有那么鲜,用提前腌制后生焗的方法,既保留的鱼肉的鲜美,又入味好吃;

3、我一般做菜主张少盐、不要太咸,但俗话说“咸鱼淡肉”,所以除黄豆酱、剁椒酱、蚝油、生抽这些本来就有咸味的调味品之外,还加了盐腌制鱼头。加糖是为了提鲜,同时也中和了一部分咸味;

4、腌制鱼头的时候加入干淀粉的作用是增加鲜嫩的口感;

5、大蒜要多,最好煎成表面金黄的那种,所有的配料要小火炒香,鱼香味才浓郁;

6、配菜可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜,比如根茎类、出水比较少、容易入味、好熟的蔬菜就行。

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