酱剥子肉圆笋干的做法

酱剥子肉圆笋干

by 我叫一尾鱼 · 3 收藏 · 22944 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 新手尝试
主料 main
肉圆4个 鸡蛋4个 泡发笋干250克 3人份
辅料 others
生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒50克 冰糖25克 3克 干辣椒1个 姜片3片
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我叫一尾鱼
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酱剥子肉圆,这是我们这溧阳的一道名菜,菜中用到了溧阳三宝中的二宝肉圆和酱剥子,“酱剥子”在溧阳方言中是指煮熟的剥了壳后再红烧的草鸡蛋,在鸡蛋上竖着打几条花刀,便于入味,造型也好看。在过去,这道过年大菜是请客必用,没有它主人家就显得寒酸了,因此它也往往成了摆设,人人互相体恤,不随意动筷。如今,这道凝聚着深厚情感和历史故事的年菜依旧深爱当地人的喜爱,每次我去溧阳也必会吃这道菜。溧阳有个南山竹海,笋干也是当地的特色,所以我自己做这道菜的时候会所笋干也一起加里面。
此菜寓意“团团圆圆”,将溧阳三宝中的两宝结合,鸡蛋吸收了肉圆的肉香味,味美咸香;肉圆经过煮制更入味,酱香浓郁,回味无穷,笋干吸收了肉汤汁和鸡蛋的香味,是这三味菜中最好吃的一味。这就是所谓的一方水土养一方人,一方水土也养一方美食。这些富有民间气息的特色年味,深刻着老溧阳人的印记,是家的味道。

酱剥子肉圆笋干的做法

步骤 step

1

酱剥子肉圆笋干的步骤

1.准备食材

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2

酱剥子肉圆笋干的步骤

2.鸡蛋放锅中煮熟

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3

酱剥子肉圆笋干的步骤

3.鸡蛋去壳,并用刀在鸡蛋上竖着打几条花刀

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4

酱剥子肉圆笋干的步骤

4.鸡蛋、肉圆、笋干放入锅中,加水,水要适量多一点,没过鸡蛋和肉圆

步骤 step

5

酱剥子肉圆笋干的步骤

5.放入姜片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、干辣椒

步骤 step

6

酱剥子肉圆笋干的步骤

6.大火烧煮五分钟

步骤 step

7

酱剥子肉圆笋干的步骤

7.改小火炖半小时后,用大火收汁

酱剥子肉圆笋干的成品图

酱剥子肉圆笋干成品图
酱剥子肉圆笋干成品图
酱剥子肉圆笋干成品图

酱剥子肉圆笋干讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
14.63

不吃
糖尿病人群
153.6
大卡

少吃
减肥人群
4.9

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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