酱爆猪肝的做法

酱爆猪肝

by 肥小菇 · 1912 收藏 · 31047 浏览
工艺
口味 家常味
时间 10分钟
难度 初级入门
主料 main
猪肝250克 2人份
辅料 others
白糖2克 食盐2克 料酒7毫升 生抽15毫升 淀粉5克 冬笋半根 植物油15毫升
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肥小菇
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最近觉得有点小小的贫血,需要小小的食补一下,花生红枣之类的貌似又不是很有喜感。可以考虑下猪肝,貌似还是挺好吃的。猪肝是猪体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝含有丰富的铁、磷,是造血不可缺少的原料,猪肝中富含的蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A,常吃可逐渐消除眼科病症,它还具有多种抗癌物质,如维生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃猪肝,因为猪肝的确是猪的解毒器官,觉得好像有很多毒素在里面。不过只要经过正确处理,这些问题就可以很好地解决。

酱爆猪肝的做法

步骤 step

1

酱爆猪肝的步骤

买回的鲜肝先放在水中冲洗,然后再放在水中浸泡,可以在水中加一些白醋,加快毒素的排出

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2

酱爆猪肝的步骤

猪肝切薄片,这步猪肝尽量切得薄一些,吃起来口感更好

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酱爆猪肝的步骤

放在水龙头下反复冲洗至水变清澈

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酱爆猪肝的步骤

将猪肝沥干放在碗中,加入10毫升生抽、2克白糖抓匀腌制半小时左右入味

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酱爆猪肝的步骤

烧之前放入5克淀粉

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酱爆猪肝的步骤

拌匀上浆

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酱爆猪肝的步骤

起锅,放入油烧热,下猪肝快速翻炒,炒猪肝的要炒的嫩,一定要大火爆炒,时间不能太长,15秒左右,之后还要加工,所以不需太久

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酱爆猪肝的步骤

将准备好的冬笋煮熟切片,取嫩头,太老的地方不要

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酱爆猪肝的步骤

等猪肝大火炒至变色,火稍微调小

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酱爆猪肝的步骤

下料酒炒匀

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酱爆猪肝的步骤

放冬笋片,炒匀

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酱爆猪肝的步骤

下生抽,放少量盐快速炒匀

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酱爆猪肝的步骤

准备小半碗水淀粉,快速倒入,炒匀上浆,关火盛起

酱爆猪肝的成品图

酱爆猪肝成品图
酱爆猪肝成品图
酱爆猪肝成品图

酱爆猪肝的烹饪技巧

技巧 tips

1、如何清洗猪肝、去掉毒素呢?买回的鲜肝先放在水中冲洗,然后再放在水中浸泡,可以在水中加一些白醋,加快毒素的排出,猪肝切薄片,放在水龙头下反复冲洗至水变清澈;
2、腌制猪肝也是有窍门的,添加少量的牛奶可以很好的去掉猪肝本身的异味。

酱爆猪肝讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
1.26

多吃
糖尿病人群
126
大卡

少吃
减肥人群
4.7

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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