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姜爆鸭子的做法

姜爆鸭子

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清热解暑

心清似水淡若云

菜谱:526 / 关注:0 / 粉丝:15676 2014-10-10 / 人看过

姜爆鸭子超级香超级好吃的一道渝菜!演绎舌尖上的重庆渝派川味,重庆是中国四大名菜中川菜的主要发源地,著名渝派川菜菜品都从这里诞生。重庆美食博采各大菜系之长,创造出独特的烹饪技法和诀窍,风味独特鲜美,素有“食在中国,吃在重庆”的美誉。 仔姜,白嫩如玉指,没有老姜那么辛辣,口感脆嫩而爽口,是鸭肉的最佳拍档,于是仔姜炒鸭便成了夏天餐桌上最受欢迎的大肉菜之一,也是我们这里最常见的菜式之。鸭肉经过了处理没有了臊味,更融入了仔姜的辛辣味,软糯可口,超级下饭菜。

用料

姜爆鸭子的做法

1.

鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用

2.

准备适量的仔姜,指天椒洗净

3.

仔姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用

4.

准备香料:八角2个,丁香4个,茴香,三奈,干花椒

5.

热锅入宽油,放干花椒和大料下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油,再入泡姜泡椒,多翻炒一会儿

6.

加入鸭肉,加料酒煸干,直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多

7.

调入2勺老抽,1勺生抽炒均调料上色

8.

放糖和盐,加适量的温水,看鸭子的老嫩,没过鸭子为宜,鸭子老的可多放些水

9.

盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软

10.

加入子姜和指天椒翻炒,继续焖至子姜变软入味,鸭肉颜色鲜亮

11.

这时,水也差不多干了,放蚝油,炒匀,大火收汁起锅

姜爆鸭子成品图

姜爆鸭子成品图
姜爆鸭子成品图

烹饪技巧

1.制作这道菜肴使用的是鲜嫩的仔姜而不是老姜,也正因为仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈发明显;
2.煸鸭肉时料酒多放一些,然后不断翻炒,把水汽煸干,便可去掉鸭肉的腥臊味;
3.下仔姜之后还需多焖一会儿,子姜才可以完全吸收鸭肉的鲜味;
4.做姜爆鸭子,子姜和尖椒一定不要太早放,不然炒得太熟,就失去了本身的清香;
5.吃这道菜请多煮一些饭,子姜实在太下饭了。

姜爆鸭子的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

姜爆鸭子的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 杰米5849

    [随意吐槽]超级好吃,一点鸭子的腥味都没有

    2018-11-14 17:49:16来自 美食杰 回复 0
  • 爱剧之冬

    [随意吐槽]吃货的我表示又流口水了,但这样做出来的鸭肉热量会不会太高呢?怕吃了会发胖!最近饭局真是太多,吃的我肥膘飙增,胖了12斤,整整12斤啊!!!想跑步减肥早上又起不来,要不是闺蜜告诉我用法国Fibretutu纤体霜,我现在还是一头猪八戒。。。。

    2018-10-24 14:47:03来自 美食杰 收起回复 0
    • 竹外桃花三两枝 :和你一样用法国Fibretutu,瘦了19斤,大基数的我还在继续努力下百中·····

      2018-10-25 10:48:43 来自美食杰
    我也说一句
  • ●._Zoe

    [随意吐槽]味道很霸道!

    2018-07-26 19:38:59来自 美食杰 回复 0
  • 小米8834

    [随意吐槽]很好吃 做了好几次

    2018-06-26 20:43:47来自 美食杰 回复 0
  • 小米8834

    [随意吐槽]非常好吃 做好几回了

    2018-05-05 18:13:43来自 美食杰 回复 0
  • 徐鑫4209

    [随意吐槽]超级好吃,

    2017-10-23 11:31:40来自 美食杰 回复 0