酱爆肉的做法

酱爆肉

by 尾巴的厨房 · 5 收藏 · 5461 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 5分钟
难度 中级掌勺
主料 main
猪肉(后臀尖)250克 蒜苗50克 3人份
辅料 others
混合油20克 甜面酱20克 酱油20克
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尾巴的厨房
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酱爆肉是一道传统的川菜。
在川菜中,酱爆肉和回锅肉、盐煎肉做法都很近似,只是成菜风味不同。酱爆肉具有干香、酱香浓郁,回味微甜的特点。
做酱爆肉可以使用五花肉,但最好使用二刀肉(猪后腿肉/猪臀肉),炒出来的肉片肥瘦相连,细嫩化渣。
酱爆肉的风味在于甜面酱,甜面酱最好先蒸制成熟酱,这样炒出来的酱爆肉味道会更好。

酱爆肉的做法

步骤 step

1

酱爆肉的步骤

甜面酱中按5:1:1的比例加入白糖、花生油,调匀后放入碗中用保鲜膜密封后大火蒸30分钟。蒸过的甜面酱风味会更好。嫌麻烦的话,也可以省略这一步。

步骤 step

2

酱爆肉的步骤

将肥瘦相连、带皮的猪肉放进沸水锅中煮熟。可以在锅中加入姜、葱、花椒去腥。

步骤 step

3

酱爆肉的步骤

将煮熟的猪肉捞出放凉后,切成一分厚的片。

步骤 step

4

酱爆肉的步骤

蒜苗洗净,切成八分长的节。

步骤 step

5

酱爆肉的步骤

炒锅放油烧至四成热,下猪肉片爆炒至肥肉吐油。

步骤 step

6

酱爆肉的步骤

加入蒸制过的甜面酱翻炒均匀,下酱油调味调色。

步骤 step

7

酱爆肉的步骤

加入蒜苗炒至断生。

步骤 step

8

酱爆肉的步骤

翻炒均匀后即可起锅装盘。

酱爆肉的成品图

酱爆肉成品图
酱爆肉成品图

酱爆肉讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

尽量不吃

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尽量不吃

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
2.17

少吃
糖尿病人群
334.6
大卡

不吃
减肥人群
30.9

不吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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