回到顶部
酱爆肉的做法

酱爆肉

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
补肾
润肺
降血脂
防癌

尾巴的厨房

菜谱:190 / 关注:11 / 粉丝:3660 2019-05-06 / 人看过

酱爆肉是一道传统的川菜。
在川菜中,酱爆肉和回锅肉、盐煎肉做法都很近似,只是成菜风味不同。酱爆肉具有干香、酱香浓郁,回味微甜的特点。
做酱爆肉可以使用五花肉,但最好使用二刀肉(猪后腿肉/猪臀肉),炒出来的肉片肥瘦相连,细嫩化渣。
酱爆肉的风味在于甜面酱,甜面酱最好先蒸制成熟酱,这样炒出来的酱爆肉味道会更好。

用料

酱爆肉的做法

1.

甜面酱中按5:1:1的比例加入白糖、花生油,调匀后放入碗中用保鲜膜密封后大火蒸30分钟。蒸过的甜面酱风味会更好。嫌麻烦的话,也可以省略这一步。

2.

将肥瘦相连、带皮的猪肉放进沸水锅中煮熟。可以在锅中加入姜、葱、花椒去腥。

3.

将煮熟的猪肉捞出放凉后,切成一分厚的片。

4.

蒜苗洗净,切成八分长的节。

5.

炒锅放油烧至四成热,下猪肉片爆炒至肥肉吐油。

6.

加入蒸制过的甜面酱翻炒均匀,下酱油调味调色。

7.

加入蒜苗炒至断生。

8.

翻炒均匀后即可起锅装盘。

酱爆肉成品图

酱爆肉成品图
酱爆肉成品图
酱爆肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

酱爆肉的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热