酱爆鸡丁的做法

酱爆鸡丁

by 孩妈妮妮 · 2 收藏 · 9693 浏览
工艺
口味 酱香味
时间 15分钟
难度 初级入门
主料 main
鸡腿1个 黄瓜1根 花生仁(油炸)70克 3人份
辅料 others
适量 甜面酱1.5汤匙 蚝油半汤匙 白糖20克 1棵 2瓣 白胡椒粉少许 料酒 1小勺 1克 蛋清半个 淀粉少许
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孩妈妮妮
1461菜谱 119201粉丝

这道菜我原来用的鸡脯肉,做过几次总感觉鸡脯肉柴柴的,后来换成了鸡腿肉,感觉既滑嫩又鲜香。这道菜里,浓浓的酱香,酥脆的花生米,滑嫩的鸡丁,相得益彰,不管是待客还是平时自己吃,一上桌都会被抢吃一空。该菜色红油亮,味咸中带甜,肉嫩而透鲜,入口顿感酱香浓郁,堪称酱爆菜中的魁首

酱爆鸡丁的做法

步骤 step

1

酱爆鸡丁的步骤

鸡腿洗净,去骨、去油后切条再改切成0.8左右的丁(我没有去皮,不喜欢皮的可以去掉)

步骤 step

2

酱爆鸡丁的步骤

鸡丁里加入葱段、蒜片、少许白胡椒粉、料酒、少许盐和1小勺清水抓匀

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3

酱爆鸡丁的步骤

抓匀的鸡丁内加入淀粉和半个鸡蛋清抓匀、抓透上浆,静止10分钟

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酱爆鸡丁的步骤

把甜面酱和耗油、糖混合后,加入清水调和成稠糊

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5

酱爆鸡丁的步骤

花生米去皮,用清水浸泡1分钟

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6

酱爆鸡丁的步骤

黄瓜先切条再切成小丁

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7

酱爆鸡丁的步骤

热锅凉油倒入花生米,小火慢炸至酥脆

步骤 step

8

酱爆鸡丁的步骤

捞出控油

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9

酱爆鸡丁的步骤

随后,把桨好的鸡丁倒入油中滑散(油要3、4成热即可,刚放入的鸡丁不要搅,会脱糊的)

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酱爆鸡丁的步骤

待鸡丁全部变白,大概7、8成熟捞出控油

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酱爆鸡丁的步骤

另起锅,依然热锅凉油,小火加入调好的酱烹入料酒炒制

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酱爆鸡丁的步骤

炒干酱里水分,酱一下锅就发出哗哗的响声,等响声变得极其微小时,水分就基本上炒干了,把鸡丁倒入迅速翻炒

步骤 step

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酱爆鸡丁的步骤

加入花生米和黄瓜丁迅速翻炒均匀出锅装盘

酱爆鸡丁的成品图

酱爆鸡丁成品图
酱爆鸡丁成品图
酱爆鸡丁成品图

酱爆鸡丁的烹饪技巧

技巧 tips

1、炒酱一定要用小火,火大了酱易糊发苦,烹入料酒可以去除酱里的豆腥味;
2、滑鸡丁的油温要低,这样鸡丁才嫩,反之鸡丁就老了;
3、鸡丁倒入油中,千万不要去动它,不然会脱糊的,待1、2分钟后再搅动。
4、花生米浸泡,炸出来更酥脆。

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

控制少吃

高血压人群

建议多吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
7.28

少吃
糖尿病人群
137
大卡

少吃
减肥人群
7.8

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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