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酱爆鸡丁的做法

酱爆鸡丁

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壹笑嫣然

菜谱:658 / 关注:4048 / 粉丝:15667 2014-10-14 / 人看过

京酱是北京的一个特色产品,由此衍生出很多以酱爆命名的菜,酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜,是以猪肉为主料的做法,但猪肉的口感和鸡肉相比显得老,而且比较干。于是,有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发,开始转用鸡肉为主料,这就衍生出了这道经典的北京菜,其特点是:色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。

用料

酱爆鸡丁的做法

1.

鸡胸肉切丁,加入料酒抓匀,腌15分钟

2.

黄瓜切成丁

3.

在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀

4.

平底锅中倒入底油,倒入鸡丁滑散

5.

炒至鸡丁颜色变白

6.

加入葱花爆香,关火

7.

将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中,中火加热,下甜面酱炒香

8.

下鸡丁翻炒

9.

加入黄瓜丁翻炒几下

10.

最后倒入油炸花生米

11.

翻炒几下,出锅装盘

酱爆鸡丁成品图

酱爆鸡丁成品图
酱爆鸡丁成品图
酱爆鸡丁成品图
酱爆鸡丁成品图

烹饪技巧

因为甜面酱本身就很咸,所以这道菜不必再放盐。

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