酱爆鸡丁的做法

酱爆鸡丁

by 生活如此 · 2313 收藏 · 23610 浏览
工艺
口味 酱香味
时间 10分钟
难度 初级入门
主料 main
鸡胸脯肉400克 3人份
辅料 others
黄瓜半根 鸡蛋1个
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生活如此
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酱爆菜要算是家常菜中难度较大的一道菜了。大陆的家庭喜欢做“京酱肉丝”,台湾的家庭喜欢做“酱爆鸡丁”。这二道酱爆菜肴,要算是二道中国酱爆的经典。都挺好吃的,大人孩子都爱吃。无论大陆还是台湾,无论是肉丝还是鸡丁,酱爆菜有七个相同的环节,掌握了七个环节,就能做出各种合格的酱爆菜。

酱爆鸡丁的做法

步骤step

1

先看看原材料:鸡胸切成1厘米见方的肉丁;黄瓜去皮切成比鸡胸小的丁,葱白切片

步骤step

2

鸡胸码味上浆:400克鸡胸,加入一汤匙料酒;一茶匙甜面酱;反复抓匀入味。然后,向鸡胸中打水,大约3汤匙。直到碗内没有剩余的水。最后,打入半个鸡蛋液;一汤匙干淀粉抓匀上浆

步骤step

3

滑油:锅中放宽油,大约是鸡丁的二-四倍,油温在100-120度时,滑入鸡丁,先不要动。待淀粉凝固,用筷子划散,鸡丁变色时捞出,控油备用

步骤step

4

调酱和炒酱:调酱:酱的总量是滑油后鸡丁体积的1/4-1/5;本菜:甜面酱5茶匙;海鲜酱1茶匙;沙司1茶匙;白糖3茶匙;清水2茶匙;酱油;鸡汁少许;炒酱:锅中放入酱汁总量1/3的植物油,加热后,转小火,倒入调好的酱汁,小火慢熬至粘稠

步骤step

5

炒制:酱汁粘稠后,倒入滑油后的鸡丁;黄瓜丁;葱白,炒匀后即可出锅

酱爆鸡丁讨论

酱爆鸡丁的营养信息

本菜营养均衡
  • 富含蛋白质
  • 富含烟酸
  • 低盐
  • 富含维生素B6
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
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NRV/100g
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