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家常水煮鱼的做法

家常水煮鱼

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胡萝卜兔儿

菜谱:12 / 关注:3 / 粉丝:585 2018-02-06 / 人看过

水煮鱼充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。"麻上头,辣过瘾",越来越多的小伙伴对水煮鱼不得不爱。

用料

家常水煮鱼的做法

1.

准备好食材,清洗干净,鱼买的时候要求店家片好成鱼片的(如果自己片,可以去百度教程)

2.

莴笋先切小段再切厚片;姜切片或者丝;蒜切粒

3.

将料酒、生抽、生粉、适量胡椒粉、1勺盐倒入鱼片中,搅拌均匀,腌制30分钟

4.

烧开水,豆芽烫1分钟,莴笋清炒断生,垫入盆底

5.

热锅倒油,剩余的干辣椒、蒜粒、姜片、2/3花椒、胡椒粒倒入锅中翻炒出香味;转小火,加入豆瓣酱,继续翻炒均匀

6.

加入适量开水煮开,表层的油看起来就有感觉了

7.

倒入鱼片,期间可用锅铲轻轻推动让鱼更入味,

8.

煮至鱼颜色变白断生,汤汁沸腾

9.

将鱼倒入盆中,剩余的花椒、碎干辣椒、白芝麻、香菜梗铺在鱼片上;锅内烧热油,再将热油均匀的淋在鱼片上,最后放几片香菜叶点缀

家常水煮鱼成品图

家常水煮鱼成品图
家常水煮鱼成品图

烹饪技巧

① 鱼肉的味道主要靠腌出来,所以前期腌制要腌透;
② 炒配料的时候火不要太大,避免炒糊影响口味和健康;
③ 各种配料只是参考,还要看吃的能接受的麻辣的程度;
④ 垫底的配菜:除了豆芽和莴笋,像豆皮、魔芋、生菜、娃娃菜等都可以;
⑤ 水煮鱼本身就是一道超级重口味的菜,为了健康的胃,适量食用,且搭配一些清淡的蔬菜食用,或者饭后一段时间后吃一点水果之类的。
——by胡萝卜兔儿「公众号」

家常水煮鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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