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家常肉饼的做法

家常肉饼

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君之

菜谱:563 / 关注:0 / 粉丝:28616 家常肉饼的原文 / 2015-12-24 / 人看过

不用多介绍了,美味的肉饼,对于很多人来说,吃几十年也不会腻。

肉饼是北方的常见主食,想省事儿的时候,烙一张肉饼,拌个凉菜,就是一顿简单美味的午饭或晚饭。如果你愿意炒两个热菜,再做个汤,就更丰盛了。

南方以前很少吃这类烙饼馅饼,但这些年,也有越来越多的人开始尝试在家制作了。其实,美食是不分地域的,美味、快捷、家常的美食,在任何时间地点,都是受欢迎的~

面饼配料:中筋面粉200克,水120克
肉馅配料:猪肉馅(七分瘦三分肥)200克,料酒1大勺(15ml),糖1小勺(5ml),香油1大勺(15ml),酱油1大勺(15ml),盐4克,白胡椒粉1/4小勺(1.25ml),花椒粉1/2小勺(2.5ml),姜末10克,葱末50克。

用料

主料

辅料

家常肉饼的做法

1.

将面粉和水在大碗里混合,揉成一个非常柔软的面团。因不同品种的面粉吸水性不同,请根据实际情况调整水的用量。

2.

揉好的面团盖上保鲜膜松弛30分钟。

3.

制作肉馅。把猪肉馅以及料酒、糖、盐等所有调味料(除葱末)倒入大碗,用筷子快速朝一个方向搅打,直到肉馅发粘。

4.

最后加入葱末,搅拌均匀即成肉馅。

5.

案板上涂抹一层植物油防粘。把松弛好的面团放在案板上,擀开成为一个大的圆形面片。

6.

将肉馅按照图中所示的方式涂抹在面团上,留出1/4不涂抹肉馅。

7.

在面片上图中所示位置切一刀。

8.

将面片从刀口的位置拎起,叠在肉馅上。把边捏死。

9.

继续叠过来,同样把边缘捏死。

10.

再叠一次,面团就叠好了!边缘要注意都要捏死以免露馅。

11.

这时候,就可以开始将利仁电饼铛预热了,上下盘同时预热。

12.

预热电饼铛的同时,把叠好的面饼用擀面杖擀开,使它变得薄一些大一些(擀到和电饼铛的圆盘大小差不多)。

13.

在预热好的电饼铛下盘刷一层油,把擀开的面饼放入电饼铛,盖上盖。选择“馅饼”程序,等待肉饼烙好。

14.

当肉饼烙成金黄色,就可以取出来了。把肉饼切成4份,端上桌,趁热吃吧!(成品图里的肉饼是切成四份叠起来的)

家常肉饼成品图

家常肉饼成品图

烹饪技巧

1、不管是制作烙饼、馅饼还是手抓饼等饼食,有一个基本要求是一定要注意的,那就是:面要软。只有柔软的面团,才适合做饼,做出来的口感才会好。在揉面的时候,根据实际情况,一点点加水,直到揉成一个非常柔软的面团,不同的面粉吸水性不一样,配方里的水量仅供参考,要灵活调整。
2、肉馅要选择七分瘦三分肥的口感最好。纯瘦肉做的馅,会太柴。而肥肉太多,又会腻,热量也太高。
3、我一直觉得,电饼铛是制作各种馅饼烙饼的最佳工具(当然了,人家电饼铛发明出来就是为了烙饼的),肉饼比较厚,用煎锅除了要翻面,正反两面受热不均匀,时间也很长,而电饼铛两面同时加热,放进去什么都不用管,短短几分钟出炉就可以吃了。当然,不同型号的电饼铛所需要的时间可能也不一样,根据实际情况调整。肉饼烙熟以后,会鼓起来,变成诱人的金黄色。
4、猪肉馅也可以换成牛肉馅,制作不同口味的肉饼。

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